النَّكهةُ، مُتتبَّعةً إلى جذورها

فيَّ عادةٌ عنيدة: لا أقبلُ أمرًا حتى أتتبّعه إلى أصله الأعمق. ومن هذه العادة، مُطلَقةً في المطبخ، وُلدت المِدقّةُ والغَلّاية، طريقي كي أعرفَ ما الذي يصنع النكهةَ حقًّا، وكيف يعمل الطعامُ في الجسد.

فكلُّ وصفةٍ هنا مُوثَّقةٌ عبر مُركّباتها: الجزيءُ الذي يحمل الرائحة، والحمضُ الذي يُشرِق الطبق، والقَلَويدُ الذي يُدفئك. لا حكاياتٍ مُتوارَثة، بل كيمياءٌ تتذوّقها وتُعيد صنعها في بيتك.

وهو فهرسٌ مفتوح، يُرعى باليد ويُبذَل للجميع. فإن ردّك إلى المِدقّة أكثرَ فضولًا ممّا جئت، فقد بلغ غايته.