ليست قائمةَ عَشاء، بل مائدةٌ قصيرةٌ من أطباقٍ مُوثَّقةٍ حتى قاعِها: مقاديرُ متريةٌ دقيقة، وخطواتٌ مُرتَّبة، والمُركّباتُ التي تجعلُ لكلِّ طبقٍ طعمَه.
قلبُ المائدة شاميٌّ وفلسطينيّ: صياديّةٌ على الطريقة الغزّاوية، ومنسفٌ بلا جميد، وملوخيّة، وحرّاق أصبعه. وسائرُها يتبعُ الفضول، من كاربونارا رومانيّةٍ إلى كاري يابانيٍّ مبنيٍّ على خلطته.
كلُّ طبقٍ يُسمّي كيمياءَه جهاراً: بيرازيناتُ البصل المُحمَّر، وغلوتاماتُ المرق الذي يستدعي لقمةً أخرى، وأليسينُ الثوم المهروس. جُزيئاتٌ حقيقية، لا تُختلَقُ أبداً.
في البرية عشرة أنواع من الحمضيات، ولا يكاد شيء مما تشتريه يكون واحدًا منها. هذه خريطة لِمَا تهجّن مع ماذا: الأسماء العلمية، والأنساب، وما انتهى إليه كل هجين من طعمٍ ورائحة.
سبب تحسين رشّة الملح لكلّ شيءٍ تقريبًا ليس أنّها تضيف ملوحة. إنّها تزيل المرارة، وتفعل ذلك على نحوٍ غير متبادَل، وتبيّن أنّ للّسان طريقين منفصلين لتذوّق الملح لا يتّفقان.
كلّ حامضٍ في المطبخ يتقدّمه حمضٌ بعينه، والثمرة التي سُمّي باسمها لم تعد في الغالب هي مصدره. نظرةٌ في الستريك والطرطريك والماليك والخلّيك، وما يفعله كلٌّ منها بالنكهة، ولماذا لا تعريف قانونيّ للخلّ أصلًا.