رفٌّ قصير، وصادقُ العنوان. كلُّ سموذي هنا يوزَنُ بالغرام ويُخفَقُ كاملاً، مع بطاقة تغذيةٍ كاملةٍ محسوبةٍ من بيانات USDA لكلِّ مئة غرام، لا منقولةٍ عن عبوة.
سموذي البروتين الأخضر مبنيٌّ على مصل اللبن والكولاجين تحت الكرنب الأجعد والموز وثلاثة أنواعٍ من البذور. وسموذي الفراولة والموز كلاسيكيٌّ مُوثَّق بالشيا وبهاراتٍ دافئة، مُقتفًى إلى الفورانيول لعطر الفراولة وأسيتات الإيزوأميل لرائحة الموز الناضج.
الرفُّ ينمو من هنا، وكلُّ وصفةٍ تلحقُ به تصلُ سيرتَها نفسَها: موزونةً، ومُسنَدةً، ومُقتفاةً إلى مُركّباتها.
الموزة البرية بذورٌ في معظمها. وكل ما يُؤكل منها ينحدر من حفنة من الجماعات البرية في جنوب شرق آسيا، بعضها لم يُعرَف بعد، مصنَّفةٍ في أبجدية من الجينومات. هذه خريطة لمن أنجب من، ولماذا مات موز التصدير مرة من قبل، وما علاقة حلوى الموز بذلك كله.
بذور البابايا طعمها فجلٌ وحرفٌ لأنّ البابايا مصنّفةٌ مع الخردل، والبذرة تحمل من الكيمياء المعنيّة قدر ما يحمله أشدّ الفجل حرارة. وأمّا تحميصها فهو الشقّ الذي لا يفكّر فيه أحد إلى آخره.
أمسك أنفك، وعُضّ فراولة، فتذهب الفراولة. ويبقى شيءٌ حلو وقليل حموضة، وهذا كلّ ما كان لسانك يسهم به أصلًا. أمّا الباقي فرائحةٌ تصل أنفك من داخل فمك. والرقم الشهير المرتبط بهذا، أنّ ٨٠ بالمئة من المذاق رائحةٌ في الحقيقة، يتبيّن أنّه ينحدر من ستّة أشخاص تذوّقوا إسترًا واحدًا في ماءٍ محلّى سنة ١٩٧٧.