طَقمٌ صغيرٌ من الخلطات، كلٌّ منها مُوثَّقةٌ في مِلَفٍّ مطبوع: نسبٌ دقيقةٌ بالغرام، والتحميصُ والطحن، ثم مُركّباتُ العطر التي تحملُها. كُمين ألدهيد لأرضيّة الكمّون، والأوجينول لحرارة القرنفل، وسينامالدهيد للحدّ الحلو من القرفة.
ابدأْ بالخلطات المُسمّاة: سبعُ بهاراتٍ شاميّة، ومسحوقُ كاري يابانيٌّ مبنيٌّ على بهاراتٍ كاملةٍ محمَّصة، وخلطتا السمك والأرز اللتان تُتبِّلان صياديّةً غزّاوية.
خلطاتٌ أقلّ، وشرحٌ أوفى. فإذا استحقّت خلطةٌ مكانَها هنا وصلتْ كاملة: ما يدخلُ فيها، وبأيّ نسبة، وأيَّ جُزيءٍ تشمُّه حقاً.
يُصنِّف علم النبات كلَّ ثمرة على الأرض ببنيتها لا بحلاوتها: ثماني كلمات لاتينية سنة ١٧٥١، ومعركة فرنسية سنة ١٨١٣، وخمسة وتسعون نوعاً اليوم. ونصفها مختبئ في دُرج التوابل عندك.
الحلبة بقلةٌ من القطاني تتبدّل رائحتها بتبدّل التخفيف، فلذلك تستطيع البذرة الواحدة أن تذوب في صلصةٍ حمراء، وأن تُغلَّف بها لحمةٌ مقدّدة، وأن تظهر في حلوى تُهدى للنفساء.
وضعت امرأةٌ في هولندا نحو ملعقتين صغيرتين من جوزة الطيب في طبق هليون، فاستيقظت الرابعة فجرًا مشوّشةً، وقلبها عند ١٢٠، وفمها جافٌّ لم يعد إليه الرطب إلّا بعد ٣٦ ساعة. ورفّ البهارات يقع تحت ذلك بمرتبةٍ أو مرتبتين عشريّتين. أمّا الآليّة التي يستشهد بها الجميع فلم تُبرهن قطّ في إنسان.