قشر البوملي المجفّف

قشر البوملي Citrus maxima، القشر وحده، مجفّفاً ومطحوناً مسحوقاً، وهو في هذه المكتبة مكوّن في وصفة واحدة هي بهار الكاري الياباني، بمقدار ١٫٥ غرام من القشر المجفّف المطحون، أي ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة، في خلطة ناتجها ٤٤ غراماً. وهو أحد ثلاثة مساحيق مع الكركم والزنجبيل المطحون، تُخلَط بعد أن تُحمَّص التوابل الكاملة وتبرد وتُطحن ناعماً. والوصفة حازمة في ذلك: لا تدخل هذه الثلاثة المقلاة أبداً، لأنّها تحترق في ثوانٍ ولا يُرجى لخلطة محترقة إصلاح.

وتقول الوصفة إنّ القشر يؤدّي ما يؤدّيه chinpi في الخلطة اليابانية، ولا يطلبه بهار هندي. والمركّب المنسوب إليه هو نارينجين، الفلافانون الذي يجعل قشر البوملي والجريب فروت مرّاً لا حامضاً فحسب، وبهذا المقدار يكفي ليضع حافّة جافّة تحت الحلاوة. وتكفي ثلاث ملاعق كبيرة من المسحوق النهائي لقِدر واحدة من الكاري، وتُخلَط في الرو بعيداً عن النار. وتُحفَظ الخلطة في برطمان محكم بعيداً عن الضوء والحرارة نحو شهرين قبل أن تبدأ في الخفوت.

وتضع ملاحظة المجلّة عن أنساب الحمضيات البوملي عند الجذر. فالبوملي المزروع انتقاء من نوع سلفي واحد هو C. maxima، فهو أقرب إلى نوع قائم بذاته منه إلى خليط، في حين أنّ اليوسفي المزروع يوسفي بري دخلته جينات البوملي. ويقترن اختلاط البوملي هذا في اليوسفي بحجم الثمرة وحموضتها. والجريب فروت بوملي هُجّن ببرتقال حلو، والبرتقال المرّ هجين جيل أول بين C. maxima وC. reticulata النقيّين. ويتفاوت زيت قشر البوملي تفاوتاً واسعاً، من ٤٦ إلى ٥٤ في المئة ليمونين في بعض الأصناف إلى ٨١ إلى ٩٦ في أخرى، وزيت الجريب فروت من ٨٦ إلى ٩٨ في المئة.