لومي مجفّف

لومي Citrus aurantiifolia، ثمرة كاملة مجفّفة، وتظهر في هذه المكتبة مرّة واحدة، في صيادية غزّة. تدخل حبّة لومي مجفّفة مثقوبة القدرَ مع ٣٨٠ مل من الماء والملح، بعد أن يصير البصل بنّياً داكناً، ويُطبخ الثوم ومعجون الطماطم من دقيقتين إلى ٣ دقائق، ويُقلَّب ٢٦٠ مل من الأرز المنقوع المصفّى دقيقتين مع خلطة توابل الأرز. ثم يُغلى القدر ويوضع فوقه البوري المقلي، ويُطبخ مغطّى على نار هادئة من ١٥ إلى ١٨ دقيقة، ثم يُترك ١٠ دقائق. وتجعل الوصفة حبّة اللومي المثقوبة تنقع في ماء الأرز وتنسب إليها الليمونين، وتعزو إليه إشراقة حمضية نظيفة مُخمَّرة تقطع دسم المقلي فلا تثقل اللقمة.

وتضع ملاحظة المجلّة عن أنساب الحمضيات الليمونين في سياقه. فهو موجود في قشر كل الحمضيات تقريباً، ورائحته حمضية عامة؛ وزيت قشر الجريب فروت يبلغ الليمونين فيه من ٨٦ إلى ٩٨ في المئة، وما يجعل رائحة الجريب فروت جريب فروت هو النوتكاتون، وهو أقل من واحد في المئة من الزيت. وتردّ الملاحظة نفسها الليمون والليم إلى أب واحد هو الأُترجّ Citrus medica، الذي ساهم في كل ليمة وليمونة وكان الأب المباشر للمجموعات الرئيسية. ولا تعكس الكلمتان الإنجليزيتان الوراثة جيداً: فليمة رانغبور والليمون الخشن لهما الأبوان نفسهما ومصنّفتان تحت فاكهتين مختلفتين.