موز

موز Musa acuminata، ثمرته، وتستعمله في هذه المكتبة سموذيان، كلٌّ منهما بـ١٢٠ غراماً، أي موزة واحدة. ففي سموذي الفراولة والموز يدخل مجمّداً إلى جانب ١٥٠ غراماً من الفراولة المجمّدة و٢٤٠ مل من الحليب و١٢ غراماً من الشيا، وعلاج الوصفة لخليط رقّ قوامه أن يُزاد الموز المجمّد. وفي سموذي البروتين الأخضر يدخل طازجاً مقشوراً، بعد أن يُضرب الكرنب في الحليب حتى يغيب، ومعه المانجو ومصل اللبن والكولاجين؛ وهنا يتولّى الموز والمانجو التحلية كلّها فلا يحتاج شيء آخر إليها. وتنسب الوصفتان إليه مركّباً واحداً هو أسيتات الأيزوأميل، الإستر الذي وراء رائحة الموز الناضج وطعمه.

وتبدأ ملاحظة المجلّة عن أصناف الموز بموزةٍ برية تكسر سنّاً: غِمدٌ أخضر نحيل من بذور سوداء صلبة حول لبٍّ قليل. وأخرج التكاثر العُذري، أي عقد الثمر بلا تلقيح، ثمراً أقلَّ بذوراً وأكثرَ لحماً، وتُظهر الحُبيبات السيليكية في أكوام الحدائق بمستنقع كوك في مرتفعات غينيا الجديدة موزاً مزروعاً بين ٦٬٩٥٠ و٦٬٤٤٠ سنة خلت. وجاء العُقم من تهجين نُويعات متباعدة، فكلّ كافنديش على وجه الأرض نسخة واحدة. ورائحة الموز في معظمها إستر واحد هو أسيتات الأيزوأميل. وتفكّك الملاحظة حكاية أنّ حلوى الموز طعمها خاطئ لأنها صُمّمت على غرو ميشيل: فأقدم وصفة لخلاصة الموز تذكرها تعود إلى ١٨٥٩، قبل أن يسود غرو ميشيل السوق الأمريكية بأربعة عقود، ولم يجد تحقيق سنة ٢٠١٤ مصدراً للحكاية.

وتضيف ملاحظة المجلّة عن الانتفاخ تحذيراً لصانع السموذي: أعادت موناش اختبار الموز سنة ٢٠١٧ فقسمته نصفين؛ فالموز الصلب منخفض التصنيف، أما الناضج فعالٍ بالفركتان لأنّ التبريد والنضج يبنيانه، وحصّته ثلث حبّة واحدة. وكأس الملاحظة الخالي من الـFODMAP يقول: لا موز إلا الصلب منه.