بيغ مايك، وبلو جافا، وماتوكي: خريطة لكل موزة تستحق أن تُعرَف

اقضم موزةً برية تكسرْ سنّاً. فثمرة Musa acuminata غِمدٌ أخضر نحيل محشوٌّ ببذور سوداء صلبة حول لبٍّ قليل، ولا شيء فيها يوحي بطبق فاكهة. وما حوّلها إلى طعام مصادفةٌ تحملها في جيناتها: ميلٌ إلى عقد الثمر بلا تلقيح، يُسمّى التكاثر العُذري، كان يُخرج بين حينٍ وآخر ثمرةً أقلَّ بذوراً وأكثرَ لحماً. لاحظ أحدهم ذلك في غينيا الجديدة، فاقتلع الفَسيلة وغرسها. وتُظهر الحُبيبات السيليكية في أكوام الحدائق بمستنقع كوك في المرتفعات موزاً يُزرَع زراعةً مكثفة بين ٦٩٥٠ و٦٤٤٠ سنة خلت. ^{١١ ١ ٢}

والتكاثر العُذري وحده لا يكفي، لأن النبتة العُذرية تظل خصبة وتعقد بذوراً إن لقّحها شيء. فاحتاجت اللابذرية إلى العُقم أيضاً، وقد جاء حين تهجّنت نُويعاتٌ متباعدة فأفسدت صبغياتُها المتنافرة الانقسامَ الاختزالي. ^١٠ والحاصل نبتة لا تتناسل ولا تتكاثر إلا باقتلاع فسائلها، فكلُّ كافنديش على وجه الأرض نسخةٌ واحدة. وتلك الحقيقة تحت كل ما يلي. فصنف الموز لا يملك تنوعاً وراثياً يتعثر به مرض، والفطر الذي يجد طريقه إلى نبتة واحدة قد وجد طريقه إليها جميعاً. ^٥١

أبجديةٌ بدل اسم لاتيني

سمّى لينيوس موزَ الطبخ Musa paradisiaca سنة ١٧٥٣، على اسم الثمرة المحرَّمة، وموزَ المائدة Musa sapientum سنة ١٧٥٨، موز الحكماء. وتبيّن أن الاسمين يصفان هجيناً، وكلُّ اسم لاتيني ثنائي سُكّ لموز مزروع منذئذٍ طُوي تحت Musa x paradisiaca. ^٨ وجادل إرنست تشيزمان، الذي عمل في ترينيداد ثم في كيو، سنة ١٩٤٨ بأن الأنواع البرية والأصناف المزروعة لا يمكن التوفيق بينها داخل التسمية اللينيوسية أصلاً. ^٩ واستبدل خليفتاه في محطة الموز بترينيداد، نورمان سيموندز وكينيث شيبرد، بالأسماء الثنائية سنة ١٩٥٥ درجةً: خمس عشرة صفةً تختلف بين الأبوين البريين، تُعطى كلٌّ منها من واحد إلى خمسة، فيقع الصنف في مكان ما بين ١٥، أي Musa acuminata خالصة، و٧٥، أي Musa balbisiana خالصة. ^{٦ ٧} والحرفان A وB يرمزان إلى هذين النوعين. فموز السوبرماركت AAA، وموز الطبخ AAB، وموز الطبخ التايلندي أو الفلبيني ABB، وعددُ الحروف هو عدد أطقم الصبغيات، ولهذا كان معظم الخريطة أدناه ثلاثيَّ الصيغة وعقيماً.

والجانب A ليس شيئاً واحداً. فـ Musa acuminata نوعٌ من نُويعات إقليمية: banksii في غينيا الجديدة، وmalaccensis في شبه جزيرة الملايو، وzebrina في جاوة، وerrans في الفلبين، وburmannica وأقاربها في البر الآسيوي. ^٢ بدأ التدجين بـ banksii، التي تظهر أليلاتها في كل ثنائيٍّ صالح للأكل تقريباً، ثم سارت النباتات غرباً تلتقط نُويعات أخرى في طريقها، حتى صارت صبغيات الصنف الواحد فسيفساءَ من ثلاثة أصول وأربعة وخمسة. ^{٢ ٣} ثم فاجأت الفسيفساءُ الجميع. ففي ٢٠٢٠ وجدت دراسةٌ لأصول الجينوم مجموعةً سلفيةً خامسة لا توجد إلا في الأصناف المزروعة، وقالت بوضوح إن أسلافاً بريةً كبرى للموز لم تُحدَّد بعد. وبحلول ٢٠٢٣ صار العدد أحد عشر مستودعاً جينياً مساهماً، اثنان منها مجهولا الأصل، فضلاً عن نوع غينيا الجديدة Musa schizocarpa الذي تحمل إدخالاتِه أصنافٌ بعيدة جداً عن غينيا الجديدة. ^{٣ ٤ ٥} فسطر الكتب المدرسية، acuminata مهجَّنةً بـ balbisiana، صحيحٌ وناقص. وبعض آباء الموز ما زالوا هناك في البرية، أو اندثروا.

بيغ مايك

الموزة التي أكلها القرن العشرون كانت 'غرو ميشيل'. لاحظها مزارع فرنسي، جان بويا، تنمو في المارتينيك في ثلاثينيات القرن التاسع عشر؛ وبحلول التسعينيات كانت تصطف على ساحل الكاريبي في أمريكا الوسطى، وبحلول ١٩٠٠ صارت معظم ما تستورده الولايات المتحدة. ^٢٥ وكانت مزاياها مزايا التجارة: عذق كبير وقشرة تقاوم الرضوض، متينة حتى إن السيقان كاملةً كانت تذهب من الحقل إلى بسطة الفاكهة والثمر ما زال معلقاً بها. ^٥٠ ومدّ ماينور كيث سكة الحديد عبر كوستاريكا منذ ١٨٧١ وزرع الموز إلى جانب القضبان؛ والشركة التي شارك لاحقاً في تأسيسها، يونايتد فروت، أعطت اللغة عبارة جمهورية الموز. ^٥٠

وكان الفطر ينتظر أصلاً. سُجّل ذبول الفيوزاريوم في الموز أول مرة في أستراليا سنة ١٨٧٦، لكنه أخذ اسمه الشائع من مزارع التصدير في بنما حيث أُبلغ عنه سنة ١٨٩٠. ^٥١ وتحرك في تربة كل زراعة أحادية لغرو ميشيل في نصف الكرة: ٣٠ ألف هكتار ضاعت في وادي أولوا بهندوراس بين ١٩٤٠ و١٩٦٠، وستة آلاف حول كيبوس في كوستاريكا، وخسائر قُدّرت بأربعمئة مليون دولار حتى ١٩٦٠، أي ما يزيد على ملياري دولار بمال اليوم. ^٥٠ وكانت أصناف مقاومة قد حُدّدت منذ ١٩١٠، وكتب حاكم جامايكا سنة ١٩٣٣ أن الدمار النهائي لغرو ميشيل مسألة متى لا هل. ^{٢٥ ٥١} ومع ذلك لم تتحرك التجارة حتى أواخر الخمسينيات، حين نافس غرو ميشيل الرخيص من تربة الإكوادور النظيفة مزارعَ أمريكا الوسطى المريضة، فأعادت الشركات زراعتها بكافنديش. ^{٢٥ ٥٠}

ولم ينقرض. فغرو ميشيل ما زال يزرعه صغار المزارعون وفي الحدائق الخلفية، ويجيب على أسماء حية: بوغويا في أوغندا، وكلواي هوم ثونغ في تايلند، وبيسانغ إمبون في ماليزيا، وغينيو في كولومبيا. ومدخلان منه محفوظان في بنك جينات الموز الدولي. ^{٢٥ ٢٧} الذي مات كان سلسلة إمداد.

مسألة الحلوى

سمع الجميع أن حلوى الموز طعمها خاطئ لأنها صُممت على غرو ميشيل. نصف ذلك كيمياء ونصفه حكايات. أما الكيمياء فإن رائحة الموز في معظمها إسترٌ واحد، أسيتات الإيزوأميل، تلتقطه لجانُ الشمّ من خلاصة الموز على نحو أثبت من أي شيء آخر فيها. ^٥٨ وأما الحكاية ففي التسلسل الزمني. فقد وصلت أسيتات الأميل إلى الحلواني نكهةَ إجّاص؛ وكانت قطرات الإجّاص جديدةً في معرض قصر الكريستال سنة ١٨٥١، وباعت كتالوجات الكيماويات المركّبَ باسم زيت الإجّاص حتى الثمانينيات. ومع ذلك يُدرج كتالوجُ تاجر كيماويات سنة ١٨٥٤ المركّبَ نفسه باسم خلاصة الموز، وذكرت Scientific American سنة ١٨٥٣ أن الأناناس والموز كانا أشيع نكهات المعرض، وأقدم وصفة لخلاصة الموز عثرت عليها مؤرخة النكهات ناديا بيرنشتاين تعود إلى ١٨٥٩: أسيتات الأميل مع قليل من إيثر الزبدة، في الكحول. ^٥٩ وذلك قبل أن يسود غرو ميشيل السوق الأمريكية بأربعة عقود. فالنكهة الاصطناعية جاءت أولاً. وفي ١٩١٢ حلّل كيميائي في بيت نكهات يُدعى كليمنس كليبر موزاً ناضجاً في مختبره بنيوجيرسي، غرو ميشيل على الأرجح إذ كان هو الموز المعروض للبيع، فوجد فيه أسيتات الأميل، وهذا أقرب ما بلغه الاثنان من أن يُصمَّم أحدهما على الآخر. ^٥٩ ولم يجد تحقيقٌ سنة ٢٠١٤ مصدراً لحكاية التصميم، ووصفها كيميائي تخليقي بأنها مستبعدة جداً جداً. ^٦٠ والباقي ملاحظة تذوّق. فمن يزرعون غرو ميشيل يصفونه بأنه كافنديش مضخَّم، أحلى وفيه شيء اصطناعي، وتُقرّ بيرنشتاين بأن ثمة بعض الدليل على أنه يتكئ أكثر على ذلك الإستر الواحد. ^{٦٠ ٦١} ولم ينشر أحد الكروماتوغرافيا المتوازية التي تحسم الأمر.

كافنديش، والفصل الثاني

كان البديل أخاً من أب واحد. فقد أظهرت الدراسات الجزيئية أن كافنديش وغرو ميشيل يتشاركان أباً واحداً، ثنائياً شرق أفريقياً من مجموعة ملالي أعطى نسختي جينومه كلتيهما عبر مشيج غير مختزَل، بينما جاءت النسخة الثالثة في كل منهما من صنف من مجموعة خاي التايلندية. ^{٢٨ ٢٦} والاسم تكريم لدوق ديفونشير، الذي اسم أسرته كافنديش، وفي بيته الزجاجي نما النبات الذي وُصف باسم Musa cavendishii سنة ١٨٣٧. ^٢٨ قاوم السلالة الأولى، ويغلّ حتى ٦٠ طناً للهكتار، وهو اليوم أقل بقليل من نصف ١٣٩ مليون طن من الموز زُرعت سنة ٢٠٢٤ وكلُّ ١٩ مليون طن تقريباً عبرت حدوداً في السنة السابقة؛ وزرعت الهند وحدها ٣٧ مليوناً. ^{٦٢ ٦٣ ٦٥ ٦٤ ٦٦} ونسيلة التصدير هي 'غراند نين'؛ وظهر 'ويليامز' طفرةً طويلة في مزرعة كافنديش قزم أسترالية سنة ١٩١٠. ^{٣٠ ٢٩}

ووصل مرضه في موعده. ظهرت أعراض الفيوزاريوم على نباتات كافنديش في تايوان سنة ١٩٦٧؛ وأُعيد تصنيف العزلات سلالةً رابعة سنة ١٩٧٧؛ وبلغت الصورة الاستوائية داروين سنة ١٩٩٧، والأردن وعُمان وموزمبيق سنة ٢٠١٣، وكوينزلاند سنة ٢٠١٥، وكولومبيا سنة ٢٠١٩، وبيرو سنة ٢٠٢١، وفنزويلا سنة ٢٠٢٣. ^{٥٢ ٥٣ ٥٤} وثمة جوابان في الأرض. 'فورموزانا' طفرة زراعة نسيجية لاحظ مزارع تايواني أنها تنجو في حقل مصاب؛ وفي التجارب التايوانية خسرت ٤ في المئة من نباتاتها حيث خسرت النسيلة الأم ٢٥، وإن ثبت في الإقليم الشمالي أنها حساسة كويليامز. ^{٣١ ٥٥} والآخر QCAV-4، غراند نين يحمل جين مقاومة، RGA2، مستعاراً من النُويعة الملايوية البرية malaccensis؛ وكافنديش يملك الجين أصلاً ولا يكاد يعبّر عنه. وعلى مدى ثلاث سنوات في أرض موبوءة مات أو مرض ما بين ٦٧ و١٠٠ في المئة من نباتات الشاهد بينما لم تُظهر أفضل السلالات المعدَّلة أي أعراض، وفي فبراير ٢٠٢٤ رخّصته أستراليا أولَ موز معدَّل وراثياً يُعتمَد للإنتاج التجاري. ولا خطط، بعد، لبيعه. ^{٥٥ ٥٦}

ما وراء طبق الفاكهة

معظم موز العالم لا يُؤكل نيئاً. فمجموعة البلانتين الفرعية وحدها تبلغ أكثر من مئة صنف، انتقاها المزارعون في غرب أفريقيا ووسطها كلَّها تقريباً مما قد يكون نبتة واحدة مُدخَلة، وتُصنَّف بما يحدث للبرعم الذكري: الأنماط الفرنسية تحتفظ به، وأنماط القرن تصبّ كل شيء في أصابع قليلة ضخمة ولا تكوّنه أبداً. ^٣٣ والبلانتين اسم مجموعة فرعية واحدة، لا كلمة لأي موز تطبخه؛ فـ 'ماولي-بوبولو' و'إيهولينا' في المحيط الهادئ يُطبَخان، وليسا بلانتين. ^٣٩ وموز الطبخ ABB أسرة أخرى مختلفة. 'سابا' في الفلبين يُقلى ويُدحرَج في الكراميل بانانا كيو ويُلفّ مع الجاك فروت تورون، ويُؤكل برعمه الذكري خضاراً؛ و'بيسانغ أواك' سبعُ موزات من عشر تُزرَع في تايلند؛ و'بلوغو' أباده مرض موكو في الأمريكتين وحل محله هناك 'بيليبيتا'. ^{٤٢ ٤٣ ٤٤ ٤٩ ٤٦} وفي الثلاثينيات صنعت عالمة الأغذية الفلبينية ماريا أوروسا، أمام كاتشب طماطم مستورد لا يقدر عليه أحد، كاتشب من الموز بدلاً منه؛ وما زال على الموائد الفلبينية. ^٦٨

وفي أوغندا الطعام الأساسي هو الماتوكي، من tooke، الكلمة اللوغندية للموز: موز مرتفعات شرق أفريقيا من مجموعة موتيكا/لوجوغيرا الفرعية، لا يُزرَع في مكان آخر، يُطهى على البخار ويُهرَس، أو يُخمَّر في صوره Mbidde جعةً من لبٍّ أمرَّ من أن يُؤكل. ^{٣٢ ٤٩} وبلغ الاستهلاك هناك ٢٤٣ كيلوغراماً للفرد سنة ١٩٩٦ بحساب الفاو و١٩١ بحساب أحدث من المعهد الدولي للزراعة الاستوائية، أي أكثر من نصف كيلوغرام في اليوم، معدَّلاً على البلد كله. ^{٦٢ ٦٧}

ثم الغريبة منها. فموز فيئي في المحيط الهادئ لا ينحدر من الأبوين A وB أصلاً: عذوقه تنتصب إلى أعلى، ونُسْغه يجري أرجوانياً، ولحمه برتقالي. ووجدت لويس إنغلبرغر، أخصائية التغذية في بونبيه، أن موز كارات هناك غنيٌّ بالكاروتينات بما يكفي للرد على عوز فيتامين A الذي أخذ يظهر في أطفال الجزيرة، وفي ٢٠٠٤ أخبرت ندوةً من علماء الموز لم يكونوا يعلمون أن موزاً برتقالي اللحم موجود. ^{١٧ ١٨ ١٩} وجينوم كارات، الذي تحدد تسلسله سنة ٢٠٢٢، يبيّن لماذا ينضج ببطء شديد: إدخالٌ قبل أحد جينات النضج يحجب إيثيلينه، فهو من الموز القليل الذي ينضج بلا ذروة تنفسية، ويستغرق نحو ٢١٥ يوماً ليملأ عذقاً. ^٢٠ وقشرة الموز الأحمر ملوَّنة بالأنثوسيانينات لا بالكاروتينات التي تلوّن لحمه البرتقالي، والنباتات الحمراء تُخرج طفرات خضراء الجلد بينما لم يُسجَّل العكس قط. ^{٦٩ ٤٩} و'بلو جافا'، موز الآيس كريم في هاواي، أخضر فضي تحت طبقة شمع سميكة، ونال اسمه لأن لحمه المكتمل النضج أملس بما يكفي ليُؤكل بالملعقة؛ أما نكهة الفانيليا التي تعد بها كتالوجات المشاتل فلا تظهر في أي مرجع استطاعت هذه المذكرة العثور عليه. ^٤٩ وليدي فينغر، بحسب المكان الذي تقف فيه، اسمٌ لسوكريه أو ناي بوفان أو سيلك أو بوم، عبر ثلاث مجموعات جينومية. ^{٢١ ٢٤ ٣٦ ٤٩}

الموز أكبر عشبة على وجه الأرض، جذعها ليس إلا أغماد أوراق ملفوفة، وMusa ingens في غينيا الجديدة يعلّق عذوقاً من ٣٠٠ ثمرة على ارتفاع خمسة عشر متراً. ^{٧٠ ٧١} وكل برج منه ينمو من فسيلة اقتلعها أحدهم وحملها، والخريطة سجلٌّ لذلك الحمل: من غينيا الجديدة، عبر جنوب شرق آسيا، إلى أفريقيا، إلى المارتينيك، إلى وادٍ هندوراسي خسر ٣٠ ألف هكتار، ثم إلى حديقة في أوغندا حيث نبتةٌ تُدعى بوغويا ما زالت هي بيغ مايك.