كرنب أجعد

ورقة Brassica oleracea، وتدخل في وصفة واحدة هنا هي سموذي البروتين الأخضر: ٦٠ غرامًا من الورقة الكاملة مع ٢٥٠ مل من الحليب كامل الدسم، و١٢٠ غرامًا من الموز، و٨٠ غرامًا من المانغو، ومصل اللبن والكولاجين، وبذور اليقطين والشيا والكتان. ولا تُطهى أبدًا. فتُطحن البذور جافّة أولًا، ثم يُخلط الكرنب الأجعد والحليب حتى يصير ناعمًا تمامًا لا تبقى فيه شظايا خضراء، لأن الكرنب الأجعد ينبغي أن يختفي في القاعدة؛ ثم تأتي الفاكهة والباقي. وتنسب الوصفة إليه الفيتامينات ومركّبات دفاعه الصليبية، وتعدّ له المكتبة مركّبين: بيتا-كاروتين، صبغة سابقة لفيتامين أ، وسلفورافان، دفاع الصليبيات.

ولا حاشية في المجلّة عن الكرنب الأجعد نفسه، لكن حاشية بذور البابايا تذكره وهي تتناول الرتبة التي ينتمي إليها. فرتبة Brassicales تضمّ كذلك الخردل والملفوف والفجل الحارّ وحبّ الرشاد، والغلوكوزينولات، وهي مركّبات كبريتية تمنح كلًّا منها حِدّته، هي ما يجمع الرتبة. وهي لا تلذع وحدها: فهي تحتاج إلى الميروزيناز، المخزون منفصلًا عنها والذي يلتقي بها حين تُهرس الأنسجة. ورقم الحرارة في الحاشية، وهو تعطّل الإنزيم في مدى يقارب ٣٠ إلى ٦٠ درجة، قِيس في البروكلي لا في الكرنب الأجعد. ووجدت تجارب التغذية على البشر التي تنقلها أن التحلّل وامتصاص الإيزوثيوسيانات أكبر من الخضار النيئة بإنزيمها السليم منه من المطبوخة. ولا تسخّن خطوة هنا الورقة.