كل المكوّنات
النوع · المخزن والأساسيات
زيت للقلي
بالإنجليزية Frying oil
زيت محايد، ساخن، لقلي الخبز حتى يذهبّ.
٠الكيمياء٣يدخل في
زيت للقلي
الكيمياء
٠لم يُتتبَّع بعدُ أيّ مركّب إلى هذا المكوّن.
يدخل في
٣No.033
حرّاق أصبعه
٦٠ مل · لقلي الخبز
الخطوة ٥ وفي أثناء ذلك يُقلى الخبز العربي المقطَّع مربّعات في زيتٍ حارّ حتى يتورّد ويقرمش، ثم يُصفّى على منديلٍ ورقيّ.
No.041
الكاري الياباني
١٥ مل · زيتٌ خفيف؛ ملعقة كبيرة
الخطوة ٢ يُحمَّر البصل: يُسخَّن الزيت في قِدرٍ ثقيلة على نارٍ متوسطةٍ هادئة، ويُطبَخ البصل المقطّع رقيقاً مع رشّة ملحٍ حتى يصير كهرمانيّاً داكناً. وهذا هو الشطر الطويل الذي لا بهاء فيه، وليس منه مهرب.
No.045
مقلوبة
١٥٠ مل · الحصّة التي يمتصّها الخضار المقلي فعلاً؛ يُستعمَل أكثر منه بكثير في المقلاة نفسها
الخطوة ٥ الخضار: يُسخَّن نحو سنتيمترين من الزيت في مقلاةٍ واسعة، ويُقلى الباذنجان والقرنبيط والبطاطا دفعاتٍ من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى يذهبّ، وتُرفَع كلّ دفعة ليصفو زيتها.