فراولة

فراولة Fragaria × ananassa، ثمرتها، وتستعملها في هذه المكتبة وصفة واحدة هي سموذي الفراولة والموز، إذ يدخل منها ١٥٠ غراماً مجمّدة، نحو كوب، مع موزة مجمّدة و٢٤٠ مل من الحليب و١٢ غراماً من الشيا. وتصف الوصفة الثمرتين بأنهما حلوتان باردتان ورديّتان بطبيعتهما، ولا تضيف قليلاً من السكّر الخام إلا إذا احتاجت الفاكهة إليه. وتنسب الوصفة إلى الفراولة ثلاثة مركّبات. فيورانيول، الفيورانون الحلو بنكهة الكراميل في قلب رائحة الفراولة الناضجة، يجعل الخليط يُقرأ حلواً كالحلوى بسكّر مضاف يكاد لا يُذكر. وحمض الستريك، أغلب الأحماض العضوية فيها، هو الحموضة النظيفة التي تمنع السكّر من أن يُملّ. والفركتوز أحلى السكّريات التي تأتي بها الثمرتان.

وتبدأ ملاحظة المجلّة عن الشمّ الخلفيّ بتجربة. أغلق أنفك وعُضّ فراولة، فتنجو الحلاوة وشيءٌ من الحموضة والبلل والبرودة وبعض البذور، وتذهب الفراولة. ثم أطلق أنفك فتعود الثمرة كلها دفعة واحدة. ولم يتغيّر شيء في فمك: فالمستقبِلات في نسيجٍ عالٍ في تجويف الأنف، والجزيئات الطيّارة تبلغها من داخل الفم، صاعدةً إلى الوراء خلف الحنك اللّيّن. وتعدّ الملاحظة العتاد لتفسّر الأمر: يحمل جينوم الإنسان ٣٣٩ جيناً سليماً لمستقبِلات الشمّ مقابل نحو ٢٨ مستقبِلاً للتذوّق على اللسان، وهذا، بحسبها، السبب الحقيقي في أنّ للفراولة اسماً وليس للحلاوة اسم.