مسحوق الكاكاو

يُستعمل مسحوق الكاكاو (Theobroma cacao، وهو البذرة المخمّرة المحمّصة) مرة واحدة، في براونيز بلا بيض: ٦٠ غراماً من الكاكاو غير المحلّى مقابل ٦٥ غراماً من الدقيق لجميع الأغراض و١٠٠ غرام من السمن المذاب و٦٠ غراماً من السكر الخام و٦٠ غراماً أخرى منه مطحونة ناعمة. وتجعل الوصفة الحلاوة أقل عمداً ليُقرأ الكاكاو داكناً وشوكولاتياً حقاً، ويدخل مع الدقيق والملح والبيكنج باودر ويُخلط حتى يمتزج فقط. وتنسب المكتبة التحميص إلى البيرازينات، وتصف الثيوبرومين بأنه قلويد الشوكولاتة، والتريبتوفان بأنه حمض الكاكاو الأميني.

وتضع مقالة المجلّة عن الكافيين الكاكاو في الفصيلة الخبّازية (Malvaceae)، أبناء عمومة الباميا والقطن، وبين نباتات لا قرابة قريبة بينها: فالكاكاو يصنع جزيء الكافيين نفسه الذي يصنعه البنّ، لكن بطريق مختلف. البنّ والشاي يبنيانه من الزانثوزين، أما الكاكاو والغوارانا واليربا ماتيه فتبنيه من الزانثين، متجاوزةً وسيطاً كاملاً. وتبيّن أنّ الإنزيمات المعنيّة قديمة جُنِّدت للمهمة، ويعدّ جينوم اليربا ماتيه لسنة ٢٠٢٥ ست نشأات مستقلة للكافيين على الأقل. وبنّ بري في جزر القمر ينقص جينومَه جين الإنزيم الأخير، الذي يحوّل الثيوبرومين إلى كافيين، فيقف قبل الكافيين بمجموعة ميثيل واحدة. ولا تذكر المقالة رقماً للكافيين في الكاكاو.