عنّاب
Ziziphus jujuba
بالإنجليزية Jujube
تمر أحمر: حلاوة هادئة مُهدّئة.
عن المكوّن
نبتة Ziziphus jujuba، تُجفَّف حتى تصير ما يسمّيه المطبخ التمر الأحمر، وتُصنَّف نباتياً في الفصيلة النبقية. تستعمله خمس وصفات شاي في هذه المكتبة، دائماً كاملاً أو منصَّفاً لا مطحوناً، ودائماً إلى جانب زهرة أو جذر لا وحده. فشاي الحليب بالورد ونسختاه، الأصلية والمطوّرة، وشراب عافية المرأة، يغلي كل منها ثلاث أو أربع حبّات في قاعدة من الورد والشاي الأسود؛ وشاي الخُزامى واليانسون النجمي والعنّاب يقطّع حبّتين منه في القِدر؛ وشاي الجزر المنخفض يشقّ حبّة واحدة في قِدر مزدحم أصلاً بالزنجبيل والشمر وعرق السوس.
وما يمنحه العنّاب للقِدر عند الغلي هو معقّد من الصابونينات والسكريات المتعددة، الجوجوبوسيدات، استُعمل تقليدياً في الطب العشبي الصيني لتهدئة الذهن؛ وفي الوصفات يظهر أثره الأكبر في القوام وفي حلاوة جافّة هادئة أكثر منه في نكهة حادّة خاصة به، فيظهر إلى جانب نباتات أقوى كالورد والخُزامى واليانسون النجمي بدل أن يحمل الكوب وحده.
الكيمياء
١المركّبات المميِّزة الموثّقة في هذا المكوّن، ومعها ما تتبّعته المكتبة إليه في وصفة. وليس حصرًا كيميائيًّا شاملًا للنبتة.
حلو، مُهدّئ
يدخل في
٥خُزامى ويانسون نجمي وعنّاب
٢ قطع · يُقطَّع شرائح
الخطوة ١ يُقطَّع العنّاب شرائحَ حتى تنفتح حلاوته، ثم يُجعل في القِدر مع الخُزامى واليانسون النجمي المكسور.
شاي الورد بالحليب
٤ قطع
الخطوة ١ يُؤخذ العنّابُ والزنجبيلُ فيُجعل في الماء، ويُغلى على نارٍ هادئة نحو ست إلى سبع دقائق حتى تقوم قاعدةٌ حلوةٌ مدفّئة.
شاي الحليب بالورد المُطوَّر
٣ قطع
الخطوة ١ يُؤخذ العنّابُ وتوتُ الغوجي والزنجبيلُ فيُجعل في الماء، ويُغلى على نارٍ هادئة نحو ست إلى سبع دقائق حتى يصير الماءُ بلون الكهرمان.
مستخلَص عافية المرأة
٣ قطع
الخطوة ١ يُؤخذ العنّابُ وتوتُ الغوجي والزنجبيلُ والهيلُ وعرقُ السوس فيُجعل في الماء، ويُغلى على نارٍ هادئة نحو ست إلى سبع دقائق.
ساعة الجَزْر
١ · مشقوق
الخطوة ١ يُغلى الماء، ثم يُطرَح فيه الزنجبيلُ والشمرُ وعرقُ السوس والعنّابُ والهيل، وتُخفَّض النارُ إلى أهدأ غليان ويُغطّى؛ فإن كُشِف الغطاءُ ذهبت زيوتُ الهيل والشمر مع البخار.