قشور السيلليوم

السيلليوم هو قشرة بذور Plantago ovata، أليافٌ ذائبة تكاد تكون خالصة، تنتفخ هلاماً مع الماء. وصفة واحدة هنا تستعمله هي العلكات الهاضمة الطاردة للرياح، بمقدار ٥ غرامات لدفعة من ٢٠ علكة، وهو يدخل آخراً. إذ يُغلى شاي قوي من الكمون والشمر واليانسون والبابونج والنعناع غلياً تاماً مع ٤ غرامات من الأغار ويُترك على نار هادئة دقيقتين، ويُحلّى بفاكهة الراهب، وبعد ذلك فقط يُخفق السيلليوم بقوة وسرعة ويُسكب بالملعقة في قوالب السيليكون. وهو يتكاثف عند الملامسة، والأغار يتماسك عند نحو ٤٠ درجة مئوية، فلا يبقى للعمل إلا ٦٠ إلى ٩٠ ثانية.

وتضع مقالة المجلّة عن شبكة الغلوتين وبدائلها السيلليوم بجانب الزانثان ومشتق السليلوز HPMC بديلاً عن شبكة الغلوتين، وتصرّح بأنّ أي ترتيب لا يصمد إذا تغيّر الدقيق. ففي مقارنة مباشرة سلك السيلليوم سلوك الزانثان تقريباً، وأعطى HPMC حجم رغيف أعلى من كليهما. وبمقدار يبلغ ١٣٫٢ غراماً لكل ١٠٠ غرام من الدقيق والنشا زاد السيلليوم مرونة العجين، وزاد معها لزوجة اللبّ وصلابة القشرة. وهو يستحق سمعته في مسألة التيبّس، إذ أعطى أطرى لبٍّ وأكثره مرونة وأبطأ تصلّب اللبّ بوضوح.

وبعد الأكل لا تدّعي المكتبة إلا القليل. فالأرابينوكسيلان في الوصفة، وهو الليف الذي يتهلّم، يضيف حجماً لطيفاً ويبطّئ الهضم، والجرعة من ٤ إلى ٦ علكات عند الظهر، أي نحو ١ إلى ١٫٥ غرام من السيلليوم، مع كأس ماء كاملة لأنّ السيلليوم يحتاج سائلاً لينتفخ بأمان. أمّا مقالة المجلّة عن الانتفاخ والسموذي فلا تلقاه إلا مقارِناً: تجربة متقاطعة مدتها ٤ أسابيع أعطت ١٨٤ شخصاً إمّا كيويين أخضرين وإمّا ٧٫٥ غرام من السيلليوم. وزادت الثمرة ١٫٥ إلى ١٫٧ حركة أمعاء كاملة في الأسبوع في مجموعتي الإمساك، فتُظهر التجربة ما فعله الكيوي بجانب السيلليوم، من غير مجموعة دواء وهمي تُظهر ما يفعله السيلليوم وحده.