الخليفة الذي جلد الناس على بيع الملوخيّة

في القاهرة الفاطميّة، في السنوات الأولى من القرن الحادي عشر، ضُرب جماعةٌ من الناس وطيف بهم في الشوارع لأنّهم باعوا نبتةً ورقيّة.^١ كانت التهمة الاتّجار بالملوخيّة، ولوحقت إلى جانب بيع السمك الذي لا قشر له. ولم يكن أحدٌ هنا ينظّم سوقًا. الأمر جاء من الخليفة.

والخليفة هو الحاكم بأمر الله، سادس الفاطميّين، حكم مصر من ٩٩٦ حتّى اختفى عام ١٠٢١. وفي مكانٍ ما من سنة ٣٩٥ للهجرة، التي امتدّت من تشرين الأوّل ١٠٠٤ إلى تشرين الأوّل ١٠٠٥، أصدر سجلًّا في أمر المآكل. حرّم الملوخيّة. وحرّم كذلك الجرجير، والسمك الذي لا قشر له، والفقّاع، وهو شرابٌ من الشعير مخمَّر.^١

السبب الذي تعطيه كتب الأخبار

وكتب الأخبار كريمةٌ على غير عادتها في ذكر الدافع، وهو ليس دافعًا يتعلّق بالطبخ. حُرّمت الملوخيّة، بلفظ السجلّ كما تُرجم، لأنّها كانت محبّبةً كثيرًا إلى معاوية بن أبي سفيان، أوّل خلفاء بني أميّة وألدّ خصوم عليّ والشيعة. وحُرّم الجرجير لارتباطه بعائشة.^١

وإذا قُرئ السجلّ على هذا النحو كفّ عن كونه شذوذًا وصار مفهومًا. حاكمٌ شيعيٌّ إسماعيليّ يمدّ يده إلى مطابخ مدينةٍ أغلبها سنّيّ فينزع منها الأطعمة التي تحمل أسماء الطرف الآخر. لم تكن النبتة هي المقصودة. المقصود من أحبّها.

وستجد في كلّ مكانٍ تقريبًا تفسيرًا آخر: أنّ الحاكم حرّم الملوخيّة لأنّها مهيّجةٌ للشهوة. وقد بحثت عن هذا الادّعاء في الأدبيّات العلميّة عن حكمه فلم أجده متّصلًا بالسجلّ أصلًا. ويستحقّ ذلك أن يُقال صراحةً، لأنّه الرواية التي انتشرت أبعد من غيرها، ولأنّ السبب الموثَّق أطرف بكثيرٍ من السبب المخترع.

أمّا ما لم يحسمه المؤرّخون فهو السؤال الأكبر عمّا كان الحاكم يفعله. فقد أنتج حكمه سلسلةً طويلةً من المناهي والتراجعات وأحكام الإعدام يقول كاتب سيرته إنّها ما زالت تستعصي على التفسير.^١ وهل كانت سجلّات المآكل أفعالًا اعتباطيّةً لحاكمٍ مضطرب أم قطعًا من برنامجٍ متماسك، فذلك جدلٌ قائم، ولن تحسمه هذه الحاشية أيضًا. أمّا التنفيذ فلا شكّ فيه. فقد شُدّدت الإجراءات على الفقّاع والملوخيّة والسمك بغير قشرٍ مع الوقت، وجُلد الناس علانيةً لمخالفتها.

وفي كتاب ووكر تفصيلٌ واحدٌ لم أستطع التوقّف عن التفكير فيه. كان بين سوّاس الخليفة رئيسٌ يُعرف بالاسم الغريب ملوخيّة، والسبب الوحيد الذي جعل أحدًا يعرف ذلك أنّ الحاكم أمر في وقتٍ ما بقتله.^١ رجلٌ يمشي في إسطبلات القصر حاملًا اسم النبتة التي جرّمها الخليفة، لم يحفظه السجلّ التاريخيّ إلّا بأمر إعدامه. ووكر لا يربط الاسم بالحكم، ولن أربط أنا.

السبب الذي يعطيه الدروز

أكثر مناهي الطعام تموت بموت من سنّها. وهذه لم تمت، لأنّ الحاكم لم يبقَ خليفةً في أذهان الجميع. فهو عند الدروز، الذين نشأوا في زمن حكمه ولم ينسوه قطّ، شخصيّةٌ من طرازٍ آخر تمامًا، وقد جاء التحريم معه.

وقد سجّل عالم الأنثروبولوجيا اللبنانيّ فؤاد خوري هذه الممارسة، وسجّل ما هو أثمن منها، وهو التفسير الذي تعطيه الجماعة نفسها لها. كتب أنّ دروز لبنان لا يأكلون طبقًا شائعًا جدًّا اسمه الملوخيّة، وذلك لمجرّد أنّه شائع. وهم يرون أنّ الحاكم، قائدهم الإلهيّ، حرّمه بالضبط لضعف الناس أمامه.^٢

وهذه روايةٌ غير التي في كتب الأخبار، والمسافة بينهما أطرف ما في القصّة كلّها. رواية المؤرّخ مذهبيّة: يُترك الطبق بسبب من أحبّه. والرواية الحيّة زهديّة: يُترك الطبق لأنّك أنت تحبّه. الأولى عن خصومةٍ في القرن السابع. والثانية رياضةٌ ضدّ الشهوة، من جنس ما يصفه خوري بحياةٍ بسيطةٍ متقشّفةٍ عن قصد.

وليستا متباعدتين كما تبدوان، وخوري نفسه يقدّم الجسر في الكتاب ذاته: فعند الدروز تُتجنّب أيضًا أسماء بكر وعمر وعائشة ومعاوية ويزيد ومروان.^٢ الشخصيّات نفسها التي حُرّمت أطعمتها سنة ١٠٠٤ هي الشخصيّات التي لا تُعطى أسماؤها للأطفال. إيماءةٌ واحدة، تُؤدّى في وسيطين: على الصحن وفي سجلّ المواليد.

ليست طعام الملوك

ستخبرك كلّ روايةٍ عن هذه النبتة تقريبًا أنّ الملوخيّة تعني الملكيّة، من الملوك، وأنّ فرعونًا أو خليفةً شُفي بها فسمّاها بذلك. والاشتقاق لا يصمد أمام معجم.

الكلمة اسم نبتةٍ يونانيّ مستعار. يعطي ليدل وسكوت مالاخي، وفي رواية مولوخي، بمعنى الخُبّازى، Malva silvestris، وهي مشهودةٌ عند إبيخارموس وأنتيفانيس وديوسقوريدس.^٣ والملوخيّة هي تلك الكلمة، حُملت إلى العربيّة وبرتها قرونٌ من الاستعمال، وشبهها بالملوك مصادفةٌ وجد لها المتأخّرون حكاية.

والأجمل من ذلك من أين جاءت الكلمة اليونانيّة نفسها. يشتقّ المعجم مالاخي من مالاسّو، أي يليّن، لخاصّيّة النبتة الملطّفة.^٣ أقدم اسمٍ باقٍ لهذه النبتة لا علاقة له بالملوك البتّة. له علاقةٌ باللزوجة.

ونصف الحكاية المتعلّق بالفرعون يسقط هو أيضًا، ويسقط على دليلٍ مادّيٍّ لا على حجاج. ففي كتاب Food: The Gift of Osiris، وهو المسح المرجعيّ لطعام مصر القديمة، عيّنةٌ أثريّةٌ واحدةٌ فقط من Corchorus، وتحتها هذا التعليق: بذور Corchorus olitorius، وُجدت في كوم أوشيم، العصر الرومانيّ.^١٢ وكوم أوشيم هي كارانيس، بلدةٌ يونانيّةٌ رومانيّةٌ في الفيّوم. والمؤلّفون أنفسهم يكتبون عن النبتة بصيغة الحاضر، بوصفها نبتةً ورقيّةً شائعةً اليوم في مصر والمشرق، ومدخل Corchorus في فهرسهم يحيلك إلى التحريم الفاطميّ. فأقدم ملوخيّةٍ استُخرجت من الأرض في مصر رومانيّة، أي متأخّرةٌ نحو ثلاثة آلاف سنةٍ عمّا تحتاجه الحكاية.

المليِّنة

وتلك اللزوجة وُصفت منذ ذلك الحين وصفًا يستحقّ الاسم. ففي عام ١٩٩٥ عزل فريقٌ يابانيّ السكّريد المتعدّد الحمضيّ من الهلام الذائب في الماء المستخلَص من أوراق Corchorus olitorius المجفّفة، وتُباع في اليابان باسم موروهيّا، بمقدار ٣٫٠ غرامات في كلّ ١٠٠ غرامٍ من الورق المجفّف. وهو ٦٥٪ حمض يورونيّ، مبنيٌّ من الرامنوز والغلوكوز وحمض الغلاكتورونيك وحمض الغلوكورونيك.^٤ وسمّت أعمالٌ لاحقةٌ البنية: هيكل rhamnogalacturonan-I يحمل سلاسل غلاكتان جانبيّة وشيئًا من الغلوكان الخطّيّ، بوزنٍ جزيئيٍّ نحو ٥١ كيلودالتون.^٥

فالقوام الذي يقسم كلّ مائدةٍ يُقدَّم عليها هذا الطبق، ذاك الذي يعشقه الناس أو يرفضونه رفضًا، سكّريدٌ بكتينيٌّ من العائلة العريضة نفسها التي منها البكتين الذي يعقد المربّى. وقد سمّت اليونانيّة النبتة على اسم ذلك الجزيء قبل نحو ألفين وأربعمئة سنةٍ من معرفة أحدٍ ما هو.

نبتةٌ واحدة، واستئناسان

يقع Corchorus olitorius في الفصيلة الخبّازيّة، Malvaceae، وهي حيث كان الاسم اليونانيّ يشير من البداية؛ وقد كان مصنّفًا تحت Tiliaceae إلى أن وضعت أعمال الحمض النوويّ في أوائل الألفيّة الجنس في Grewioideae داخل الخبّازيّة.^٦ وأصله أفريقيّ. فأكبر تنوّعٍ شكليٍّ يقع في المدخلات الأفريقيّة، والمادّة الآسيويّة تتعشّش داخل المجموعات الأفريقيّة، ولا سيّما مجموعات شمال أفريقيا وشرقها، وهذه بصمة نبتةٍ سافرت لا نبتةٍ نشأت مرّتين.^٧ وتضع دراسةٌ منفصلةٌ بالواسمات الدقيقة الأصل في شرق أفريقيا الاستوائيّ وتخلص إلى أنّه استُؤنس في الهند، مع رفضٍ صريحٍ لأصل الهند وميانمار الذي تؤكّده الروايات الأقدم.^٨ وتقترح دراسةٌ من ٢٠١٩ شبه القارّة الهنديّة الجنوبيّة مركزًا ثانويًّا محتملًا وتحوّط كلّ كلمةٍ فيها.^٩

والانقسام هو بيت القصيد. ففي أفريقيا ثمّ مصر والشام استُؤنست هذه النبتة ورقًا يؤكل. وفي الهند استُؤنست ساقًا يُقشَّر، فصارت الجوت، ليف الخيش والحبال ومعامل البنغال. وتجد أعمال الجينوم على نوعَي الجوت المزروعين اختناقاتٍ بعد الاستئناس قبل نحو ألفَي سنة.^١٠ فالنوع نفسه صار خضارًا في قارّةٍ وليفًا في أخرى، ولا يكاد أحدٌ ممّن يأكلون الورق تسنح له مناسبةٌ يربطه فيها بكيس الحبوب.

والانقسام يجري داخل النبتة أيضًا. الأوراق طعام. أمّا البذور فتحمل كاردينوليدات، وهي غليكوزيداتٌ قلبيّةٌ من الصنف العريض نفسه الذي منه مركّبات القُفّاز الثعلبيّ، ومنها الأوليتوريسيد؛^١١ وبذر الجوت سببٌ موثّقٌ لتسمّمٍ مشتبهٍ به في الأبقار.^١٥ ولم يحتج أحدٌ يطبخ الملوخيّة إلى معرفة ذلك يومًا، لأنّ أحدًا لا يطبخ البذر.

وثمّة قطعةٌ أخيرةٌ من التسلسل الزمنيّ تضع السجلّ في موضعه. فالطبق يظهر في كنز الفوائد في تنويع الموائد، وهو مجموعةٌ مصريّةٌ مجهولة المؤلّف من العصر المملوكيّ، في وصفتين على الأقلّ: كرات لحمٍ بورق الملوخيّة، وملوخيّةٌ بلا لحمٍ قوامها الشيرج والمصطكى والقرفة والبصل.^١٣ ومترجمٌ ثانٍ، يعمل مستقلًّا، ينقل الوصفة الخالية من اللحم بالمكوّنات الأربعة نفسها، وهذا دليلٌ جيّدٌ على أنّ النصّ يقول فعلًا ما يبدو أنّه يقوله.^١٤ وورق الملوخيّة مفرومًا يُلقى في مرقٍ يغلي هو بعينه ما يطبخه الناس اليوم. والمجموعة يؤرّخها مترجمٌ إلى منتصف القرن الثالث عشر ويؤرّخها آخر إلى الرابع عشر، وهي في الحالين أحدث من التحريم بقرنين ونصفٍ إلى ثلاثة قرونٍ ونصف. فقد جرّم الحاكم الملوخيّة قبل أن يكتب أحدٌ أجده كيف تُصنع بوقتٍ طويل.

وبعد ألفٍ وعشرين سنةً من السجلّ، الملوخيّة طبقٌ وطنيٌّ في مصر، حيث يسجّل المسح نفسه الذي أرّخ تلك البذور الرومانيّة مثلًا شائعًا: الملوخيّة والعيش الطريّ خرّبا بيت الحلّاق.^١٢ وهذا من جنس ما يقوله الناس عن طعامٍ لا يقدرون على تركه، وهي الشهوة عينها التي يتركها الدروز لأجلها. تُطبخ بالكزبرة والثوم في أنحاء الشام، وتُلفّ مع الدجاج والأرزّ في النسخة الفلسطينيّة في هذا الفهرس. لقد فشل التحريم فشلًا تامًّا في المكان الذي صدر فيه. ولم يبقَ إلّا حيث كفّ عن كونه تحريمًا وصار شيئًا تفعله جماعةٌ عن قصد، في الشوف والجولان والجليل، حيث يمرّر بيتٌ الطبق دون أن يمسّه، ويعطيك سببًا لا يسجّله خبر.