مركّب · C₉H₈O

سينامالدهيد

الألدهيد المسيطر في لحاء القرفة، الدفء الحلو الخشبي الذي يبني عليه كلٌّ من القرفة الحقيقية والكاسيا زيته.

١يوجد في٦يدخل في

C₉H₈O

البنية

عن المركّب

روى هيرودوت أنّ أعواد القرفة كانت تُجمع من أعشاش على حافّة جرف بنتها طيور أضخم من أن يُقترَب منها، تُستدرَج بقطع من لحم ثور ميت: قصّة جيّدة باعها وسطاء لم يريدوا لأحد أن يجد المصدر الحقيقي. وما يسافر فعلاً هو جزيء واحد، السينامالدهيد، C₉H₈O، وهو ليس دليلاً على شيء بمفرده. فادّعاء متكرّر بأنّ قوارير فينيقية حملت قرفة من جنوب شرق آسيا في العصر الحديدي يستند إلى كشف السينامالدهيد في بقايا القوارير، وقد فنّدته مراجعة سنة ٢٠١٧ من الأساس نفسه: فالمرّ يحتوي السينامالدهيد أيضًا، فمركّب واحد لا يستطيع تحديد نبتة بعينها. وفي هذه المكتبة يأتي من القرفة وحدها، يُتبَّل به ستّة أطباق في ثلاثة مطابخ: ثلاث خلطات بهارات، وطبقان رئيسيان، وسموذي واحد.

يسيطر السينامالدهيد على زيت اللحاء في نوعَي القرفة التجاريّين معًا، وقِيس بنسبة ٧٧٫٩٣ بالمئة من الزيت في تحليل واحد، وهو عمليًّا ما تتذوّقه من القرفة أيًّا كان نوعها. أمّا النوعان فيفترقان في مكان آخر. فالقرفة الحقيقية من سريلانكا تحمل أيضًا أوجينول وبنزيل بنزوات ولا تكاد تحمل كومارين؛ بينما تحمل الكاسيا أوجينول قليلاً وكومارين كثيرًا، يتراوح بين ٧٠٠ و١٢٬٢٠٠ ملليغرام في الكيلوغرام مقابل ما بين غير القابل للكشف و١٩٠ في القرفة الحقيقية. وتلك قصّة كومارين لا قصّة سينامالدهيد: فالألدهيد الذي يمنح القرفة دفأها ليس المركّب الذي يجعل الكاسيا النوع الجدير بالمراقبة.

يُذكر السينامالدهيد عرَضًا بوصفه أحد المركّبات التي تنشّط TRPA1، المستقبل المهيّج نفسه الذي يشغّله زيت الخردل وأوليوكانثال زيت الزيتون، وإن كان السجلّ لا يعطي السينامالدهيد أرقامه الخاصّة هناك. أمّا الحذر الموثَّق في هذا اللحاء فيعود إلى الكومارين بدلاً منه: سامّ للكبد في أقلّية قابلة له، وحدّدت له الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء جرعة يومية محتملة قدرها ٠٫١ ملليغرام لكلّ كيلوغرام من وزن الجسم، وهو حدٌّ تبلغه الكاسيا العادية عند أقلّ بقليل من ملعقة صغيرة مستوية لبالغ وزنه ستّون كيلوغرامًا. فالسينامالدهيد والكومارين يسافران معًا في اللحاء نفسه لكنّهما ليسا القصّة نفسها، والتجارب السريرية التي اختبرت القرفة مقابل سكّر الدم فشلت غالبًا في تحريك المؤشّر الذي يهمّ فعلاً، HbA1c، حتى حين بدا رقم سكّر الصيام واعدًا. وفي هذه المكتبة السينامالدهيد وحده هو من يؤدّي العمل، العمود الحلو الخشبي تحت ستّة أطباق في ثلاثة مطابخ، يعود دائمًا إلى عود أو ملعقة قرفة.