تفّاح

تفّاح Malus domestica، ثمرته، وتستعمله في هذه المكتبة وصفة واحدة هي الكاري الياباني. تدخل تفّاحة واحدة مبشورة بقشرها مع المرق والجزر والملح، ثم يُغلى القدر وتُرفع رغوته، ثم يُخفَض إلى غليان هادئ والغطاء مُزاح قليلاً مدّة ٧٥ دقيقة. وتقول الوصفة إنّ التفّاحة تذوب بعيداً عن العين، ومعها ملعقة العسل الصغيرة التي تُضاف لاحقاً، تترك وراءها الفركتوز، حلاوةً منخفضة يُراد أن تُحَسّ لا أن تُعرَف.

وتقول ملاحظة المجلّة عن حموضة الأطعمة إنّ لكلّ فاكهة حمضاً بعينه يتقدّمها، وحمض التفّاح هو الماليك، الذي أخذ اسمه من malum، التفّاحة باللاتينية. والماليك أبطأ وأكثر استدارة ويطول مكثه، وهي الصفة التي تجعل التفّاحة الفجّة تُذاق حامضةً أطول ممّا تدوم الحموضة. ولا يصنع التفّاح إلا الصورة L، ولذلك وُجدت الطريقة التحليلية AOAC ٩٩٣٫٠٥ لقياس نسبة الماليك L إلى الماليك الكلّي في عصير التفّاح: فإن ظهرت الصورة D فقد أُضيف شيء. وتروي الملاحظة نفسها قضية الولايات المتحدة ضدّ ٩٥ برميلاً، يزيد أو ينقص، من خلّ تفّاحٍ مزعوم، وهي قضية للمحكمة العليا سنة ١٩٢٤ في خلٍّ صُنع من تفّاح مجفّف، قضت فيها المحكمة بأنّ تسميته خلّ تفّاح لا تمثّل السلعة على حقيقتها.

وتصنّف ملاحظة المجلّة عن تسمية الثمار التفّاحة في النوع التفّاحي، حيث تتولّى أنسجةٌ من خارج المبيض الانتفاخ، فلا تكون الثمرة الحقيقية إلا اللبَّ الورقي الذي يُرمى. وكانت pomum تعني ثمرة البستان أيّاً كانت قبل أن تضيّقها الفرنسية إلى التفّاحة بزمن طويل.