ورق الغار

الورق المجفَّف لشجرة Laurus nobilis، وتستعمله هذه المكتبة على ثلاثة وجوه. فالمقلوبة الفلسطينية تضع ورقتين من الغار في مرق قدر الضغط مع اللحم والهيل وعود قرفة. ومنسف بلا جميد يضع ٨ أوراق في مرقه مع موزات الضأن والبصل المقطَّع أرباعاً والهيل والقرفة. أما بهار الكاري الياباني فهو الاستثناء: تدخل ورقتان في مقلاة جافّة على نار متوسطة هادئة مع الكزبرة والكمّون والحلبة وسائر المكوّنات، مدّة ٤ دقائق، حتى تفوح رائحتها ويدكن لونها قليلاً. وتردّ الوصفات الورقَ إلى السينيول، يشاركه فيه الهيل، وتصفه صفحة المقلوبة برفعة باردة كافورية تُبقي المرق الطويل الغلي عطريّاً لا ثقيلاً.

وتبدأ حاشية المجلّة عن سبب إخراج ورقة الغار من القدر بالخرافة. فالورقة ليست سامّة: إذ تُذكر Laurus nobilis بالاسم بين التوابل التي تعدّها لائحة الغذاء الأمريكية مأمونة عموماً. وإنما تُخرَج لأنّ الورقة المجفَّفة لا تلين في الطبخ، وفي الأدبيات الطبّية تقارير عن أوراق كاملة علقت في الحلق والمريء وسدّت الاثني عشري، وفي حالة واحدة ثقبت جيباً من الأمعاء الدقيقة. أما التسمّم الذي يتذكّره الناس نصف تذكّر فيعود إلى غار الكرز Prunus laurocerasus، وتحمل أوراقه من ١ إلى ٢٫٥٪ من غليكوزيد مولِّد للسيانيد وتفوح منها رائحة اللوز المرّ، بينما يفوح من الغار الحقيقي الكافور.

وفي دراسة مونتنغرية بلغ الزيت ٢٫١٢٪ من وزن الأوراق الصيفية و١٫٢٦٪ من الشتوية، ويشكّل السينيول من ٤٦ إلى ٧٢٪ من الزيت في الأوراق التركية. وفي سنة ٢٠٢٦ أبلغ أطبّاء في رومانيا عن التهاب كبدي سامّ لدى امرأة في الخامسة والخمسين لم يُعرف لها تعرّض إلا عادة شرب منقوع ورق الغار. حالة واحدة، وتعرّضٌ يختلف عن ورقة تُرفع من قدر المرق. ولم يدرس أحد فنجاناً يومياً.