سينيول

يبلغ السينيول هذه المكتبة عبر نباتين، الهيل وورق الغار. وهو المركّب الرئيسيّ في زيت ورق الغار، بنسبةٍ تتأرجح بحسب الجغرافيا: نحو اثنين وثلاثين في المئة في ورقٍ من جنوب إيطاليا، وستّةٍ وأربعين إلى اثنين وسبعين في المئة في الورق التركيّ، وسبعةٍ وخمسين إلى ستّةٍ وستّين في المئة في اللبنانيّ، وتركيا وحدها تزوّد العالم بأغلب محصوله. ويجري زيت قرن الهيل أدنى من ذلك، ضمن المدى الذي تحدّده الجهات التنظيميّة فوق العشرين في المئة، إلى جانب نصيبٍ أكبر من أسيتات التربينيل.

١،٨-سينيول، C₁₀H₁₈O، هو الأوكالبتول، تربينٌ أحاديٌّ مؤكسَج، وهذا الأكسجين هو سبب سلوكه في القِدر. ويبلغ الزيت الطيّار للهيل نحو تسعين في المئة مركّباتٍ مؤكسَجة، والسينيول منها، والتربينات الأحاديّة المؤكسَجة تذوب في الماء وتُحمَل مع البخار أسهل بكثيرٍ من الهيدروكربونات الصرفة التي تغلب على زيوت الحمضيّات. وبالنسبة إلى بهارٍ يُكسَر في قِدرٍ مفتوحٍ على غليانٍ متدفّق، من فنجان القهوة التركيّة إلى قِدر الرزّ، فهذه الذوبانيّة قريبةٌ من المواصفة المثاليّة: العطر ينجو من الحرارة بدل أن يتبخّر مع الماء.

ووصف PubChem المرجعيّ للجزيء يُقرَأ وكأنّه وصفٌ لورق الغار نفسه: رائحةٌ أشبه بالكافور ومذاقٌ لاذعٌ باردٌ حِرّيف. وورق الغار والهيل نبتتان غير قريبتين تتّكئان على الرفعة نفسها، ولهذا تعامل إحدى وصفات مسحوق الكاري بينهما بوصفهما مصدرين لأثرٍ واحد لا نكهتين منفصلتين. ولا شيء هنا يتابعه إلى ما وراء اللسان: فالموثَّق هو أثره على الأنف والحنك، لا أثرٌ مقيسٌ بعد الابتلاع. وفي هذه المكتبة يُعطِّر تسع وصفات، متتبَّعاً دائماً إلى الهيل، ومرّتين إلى جانبه ورق الغار.