مريمية

المريمية هنا هي Salvia fruticosa، لا نبتة Salvia officinalis الشائعة في المطابخ الأوروبية. فـ officinalis أصلية في جنوب غرب ألمانيا وجنوب أوروبا ودخلت بلاد الشام دخيلة فحسب؛ أمّا fruticosa فهي النوع الذي ينبت هنا فعلاً، وهي التي تُباع وتُشرب مريمية. وتستعملها المكتبة مجفّفة وورقاً دائماً، في أربعة شايات بمقدار عُشر إلى أربعة أعشار الغرام: مريمية وشاي أسود وشاي التعافي من الدخان يغليانها ثلاث إلى خمس دقائق لاستخلاص زيوتها اللذيذة، وشاي التركيز ينقعها دقيقتين بعد غليان تامّ، وشاي التعافي الليلي الصحراوي يضيفها بعد إطفاء النار فقط.

والمركّبان اللذان تتتبّعهما المكتبة هما الثوجون وحمض الروزمارينيك، وأيّهما يغلب يتوقّف على أيّ مريمية تُمسك بها. فزيت Salvia fruticosa يبلغ ٤٠٪ إلى ٦٧٪ من السينيول ١،٨، و٢٪ إلى ٢٥٪ كافوراً، والثوجونان معاً دون ٥٪؛ أمّا Salvia officinalis، وهي النوع الذي كُتبت عنه أغلب تحذيرات السلامة فعلاً، فيسير بالاتّجاه المعاكس: ألفا-ثوجون ١٠٪ إلى ٦٠٪، وبيتا-ثوجون ٤٪ إلى ٣٦٪، والسينيول منخفض بين ١٪ و١٥٪. والتحفّظ الصادق أنّ fruticosa ليست خالية من الثوجون بانتظام: فقد قِيست موادّ زُرعت في تركيا قريباً من ٣٠٪ ألفا-ثوجون، فالمنشأ أهمّ من اسم النوع على العلبة. وحمض الروزمارينيك أثبت الاثنين، وهو البوليفينول وراء نهاية الشاي الجافّة الراتنجية المرّة قليلاً.

وما يحمله الكوب فعلاً جزء صغير من الثوجون الذي يقلق الجهات التنظيمية. فورقة المريمية المجفّفة تحمل أقلّ من غرام ونصف من الثوجون في الكيلوغرام، ويبلغ الكوب الواحد بين ٠٫٠٣ و٤٫٥٦ ملغ. والماء أيضاً مذيب ضعيف للثوجون، إذ لا يستخلص إلا نحو الثلث منه مقابل ثلاثة أخماس في الكحول، ويصل الاستخلاص إلى سقفه بعد نحو خمس دقائق فلا يزيد النقع الأطول شيئاً؛ وقد خلص الباحثون الذين قاسوا ذلك إلى أنّ ثلاثة إلى ستّة أكواب يومياً لا تحمل خطراً سمّياً من شاي تقليدي. وكلّ نوبة صرع موثّقة تتعلّق بالمريمية تخصّ الزيت العطري المركّز وحده، لا نقيعاً، وهي الصورة التي لم يشربها قطّ أحد يُعدّ إبريق مريمية.