براعم الورد

الورد هنا هو براعم Rosa damascena المجفّفة، تُستعمل عدداً لا وزناً: أربع براعم في ساعة الجَزْر، موصوفة بالمحمّدية، وخمس في شاي الجمرة المخملية، وستّ، مهروسة قليلاً، في كلّ من ثلاثة شايات بالحليب: شاي الورد بالحليب، وشاي الحليب بالورد المُطوَّر، ومستخلَص عافية المرأة الخاصّ بأيّام الدورة. وكلّ الوصفات الخمس تضيف البراعم بعد إطفاء النار فقط؛ وتعليمات ساعة الجَزْر نفسها تقول السبب بالحرف: الورد يفقد عطره كلّياً إن غلى.

والمركّب الذي تتتبّعه المكتبة هو السيترونيلول، ٢١٫٥٪ من زيت الورد وعادة أكبر مكوّناته العطرية المفردة إلى جانب الجيرانيول؛ وهما معاً جسد رائحة الورد لا توقيعها. وجزء كبير من الزيت، يتجاوز الثلث في بعض القياسات، شمعٌ عديم الرائحة، الشمع نفسه الذي يُعكِّر قارورة زيت الورد العطري في الثلاجة. أمّا الجزيء الذي يجعل الرائحة ورداً لا يُخطئه أحد فليس ممّا تتتبّعه هذه المكتبة: بيتا-داماسينون، حاضر بنحو عُشر بالمئة، وعتبة كشفه في الماء تبلغ شهرةً نحو جزأين من التريليون، مع أنّ عتبة الجزيء نفسه في النبيذ الأحمر تُقاس أعلى بأكثر من ألف مرّة، فالعتبة خاصّية للوسط بقدر ما هي خاصّية للجزيء. وهناك ادّعاء متكرّر كثيراً، أنّ الداماسينون مسؤول عن سبعين بالمئة من رائحة الزيت، يتتبّع في الأدبيات من غير قياس وراءه؛ أمّا الذي أُثبت فعلاً فهو رائحة ورد مُعاد تركيبها، من أعلى المركّبات أثراً فقط، لم تستطع لجنة تذوّق تمييزها عن الزيت الحقيقي.

وما تتذوّقه حين تشرب شاي الورد بالحليب ليس طعماً في معظمه. فالمستقبلات التي تسجّل رائحة زهرية تقبع عالياً في التجويف الأنفي، تبلغها جزيئات متطايرة صاعدة من مؤخّر الفم لا داخلة من فتحتَي الأنف؛ فاكتم أنفك يسقط الورد من الكوب بينما تبقى حلاوة الحليب. وتُجذب تلك الرائحة إلى الإحساس بأنّها على اللسان بسبب السكّر الذي تصله معه: فتجارب زاوجت بين طعوم وروائح وجدت أنّ طعماً موافقاً، لا لمساً، هو ما يجذب، والسكروز تحديداً أُثبت أنّه يأسر نفحة فانيليا ويموضعها في الفم. فالحليب المحلّى في هذه الشايات يؤدّي جزءاً من العمل اللازم لجعل الورد يُتذوَّق أصلاً.