حليب طازج
Bos taurus
بالإنجليزية Fresh milk
عن المكوّن
يرد الحليب الطازج (Bos taurus، والجزء المستعمل هو الحليب نفسه) في سبع وصفات هنا، بكمّيات تتراوح بين رشّة مقدارها ٢٠ مل و٢٥٠ مل. فبراونيز بلا بيض لا تأخذ الرشّة إلا إذا ثخن الخليط، وتجيز الوصفة الماء بدلاً منها. ووافل الشوفان يُخفق فيه ١٦٠ مل مع البيضة، وسموذي الفراولة والموز يأخذ ٢٤٠ مل من حليب الألبان أو من حليب نباتي، وسموذي البروتين الأخضر ٢٥٠ مل من الحليب كامل الدسم. وفي أنواع شاي الورد بالحليب الثلاثة يُضاف الحليب أخيراً، ٨٠ مل بعد تصفية الشاي.
وتشرح مقالة المجلّة عن القبض لماذا يهمّ هذا الترتيب. فالقبض، تلك الخشونة المنقبضة التي يتركها شاي أسود طال نقعه، ليس من الأذواق: إنه يسري في العصب التوءم الثلاثيّ، وترتبط البوليفينولات بالبروتينات الغنيّة بالبرولين التي تشكّل نحو سبعين بالمئة من بروتين اللعاب. والحليب يخفّفه، كما يعرف شاربو الشاي منذ زمن، والسبب المعتاد أنّ بروتينات الحليب تربط التانينات أولاً. غير أنّ دراسة سنة ٢٠٠٩ وجدت أنّ الحليب قلّل القبض وجعل ترطيب أسطح الفم أسوأ بكثير، فحكم المقالة أنّ التقنية موثوقة وتفسيرها مهزوز.
والحليب كذلك شراب غريب على البالغ. فكلّ ثدييّ تقريباً يُطفئ إنزيم هضم اللاكتوز بعد الفطام، وتتتبّع مقالة اللبن واستمرار اللاكتيز كيف لم يفعل ذلك بعض البشر: تغيّر حرف واحد في أوروبا، وثلاثة متغيّرات مختلفة على الأقل في شرق أفريقيا. وقد بدأ استعمال الحليب في أوروبا قرب بدء الزراعة، غير أنّ استمرار اللاكتيز لم يشع إلا نحو سنة ١٠٠٠ قبل الميلاد. وتضيف مقالة الانتفاخ رقماً عملياً: تقدّر موناش أنّ في ٢٥٠ مل من الحليب كامل الدسم ١٥٫٧٥ غراماً من اللاكتوز، بينما يحتمل أكثر البالغين غير المتحمّلين له نحو ١٢ غراماً في جلسة واحدة، أي قرابة كوب.
الكيمياء
٠لم يُتتبَّع بعدُ أيّ مركّب إلى هذا المكوّن.
يدخل في
٧شاي الورد بالحليب
٨٠ مل
الخطوة ٤ ثم يُصفّى، ويُحرَّك فيه في آخره الحليبُ الطازج والمُبخَّر والمُكثَّف المُحلّى، ويُشرب حارّاً.
شاي الحليب بالورد المُطوَّر
٨٠ مل
الخطوة ٤ ثم يُصفّى، ويُحرَّك فيه في آخره أنواعُ الحليب، ويُشرب حارّاً.
مستخلَص عافية المرأة
٨٠ مل
الخطوة ٤ ثم يُصفّى، ويُحرَّك فيه في آخره الحليبُ الطازج والمُبخَّر والمُكثَّف المُحلّى، ويُشرب حارّاً.
سموذي البروتين الأخضر
٢٥٠ مل · كامل الدسم
الخطوة ٢ الخُضرة: يُصَبّ الحليب ويُلقى عليه الكرنب الأجعد، ويُضرب في الخلّاط حتى ينعم تماماً ولا تبقى فيه نقطةٌ خضراء، حتى يغيب الكرنب في القاعدة.
سموذي الفراولة والموز
٢٤٠ مل · حيوانيٌّ أو نباتيّ
الخطوة ١ تُجعل المكوّناتُ كلُّها في الخلّاط.
الخطوة ٣ ثم تُذاق، فإن ثَخُنت زِيد الحليبُ، وإن رَقّت زِيد الموزُ المجمّد، ومن أحبّ زاد يسيراً من السكر إن احتاجت إليه.
وافل الشوفان بالبروتين
١٦٠ مل · ومعه رشّةٌ زائدة إن اشتدّ القوام
الخطوة ٣ المكوّناتُ السائلة: يُخفَق في إناءٍ آخرَ البيضُ والحليبُ والدهنُ المذابُ وملعقةٌ صغيرة من خلاصة الفانيلا، وأمثلُها خلاصةُ الجليسرين الخاليةُ من الكحول المذكورةُ أدناه.
الخطوة ٥ الإراحةُ: يُترَك العجينُ السائلُ ليرتاح حتى يترطّبَ الشوفانُ وبروتينُ المصل، فإن اشتدّ قوامُه كثيراً خُفِّفَ برشّةٍ من الحليب.
براونيز بلا بيض
٢٠ مل · أو ماء، يُزاد إن غلُظ المزيج
الخطوة ٤ المزيج الجاف: يُذَرّ عليه الكاكاو والدقيق والملح والبيكنج بودر، ويُخلط حتى يتجانس بالكاد، ومن رآه غليظاً خفّفه برشّةٍ من الحليب أو الماء.