نعناع مجفّف

النعناع المجفّف هو نبتة Mentha × piperita نفسها التي هي نعناع المكتبة الطازج، مجفّفة ومُستعمَلة حيث تهمّ جرعة صغيرة مركّزة أكثر من حفنة أوراق. ويظهر في خمس وصفات بكمّيات بين ٠٫١٥ و١ غرام: ثلاثة شايات، بلسم الحرير الأزرق للحلق وشاي تخفيف الغازات اللطيف بـ٠٫١٥ غرام وشاي الهضم الحلو بـ٠٫٢، والعلكات الهاضمة بـ٠٫٧ غرام منقوعة قوية قبل التصلّب، وأبو شلهوب، الطبق المالح الوحيد بينها، حيث ملعقة صغيرة اختيارية تُقلَّب قبيل التقديم مباشرة فينجو النعناع لمسةً أخيرة لا مطهوّة.

والتجفيف لا يركّز كيمياء النعناع الطازج فحسب، بل يغيّرها. فتركيب الزيت الطيّار للنعناع الفلفليّ يتبدّل بطريقة التجفيف نفسها؛ فقد قاسَت دراسة ضابطة زيت الورقة الطازجة عند نحو ٤٤٪ منثولاً، مع نسبة تتحرّك إلى المنثون بحسب طريقة التجفيف، والنعناع تحديداً يعطي زيتاً أوفر مجفَّفاً في الظلّ منه مجفَّفاً في الشمس، ١٫٥٩٪ مقابل ١٫٣٨٪. ولهذا تُبقي هذه المكتبة النعناع المجفّف مُدخَلاً قائماً بذاته لا نعناعاً طازجاً أضعف: فكلّ مطبخ يستعمل الاثنين يعاملهما مكوّنَين لا مكوّناً واحداً بدرجتين.

وتعتمد العلكات الهاضمة وشاي تخفيف الغازات اللطيف على السمعة المضادّة للتشنّج نفسها، إذ ترخي جدار الأمعاء لا تنبّهه، وتصفه الوصفتان بذلك بالضبط: عشبة كلاسيكية لتهدئة المعدة. والتحفّظ هو نفسه الذي ينطبق على الورقة الطازجة: فزيت النعناع الفلفليّ المُجرَّب لتخفيف القولون العصبي كبسولة معوية الطلاء صُمّمت لتنجو من المعدة قبل أن تنطلق، لا ورقة مجفّفة مغموسة في شاي أو شراب علكات، فما تقدّمه هاتان الوصفتان هو الجرعة التقليدية لا الجرعة المُجرَّبة.