بهار المليبار الذي تزرعه غواتيمالا ولا تأكله

رقمان، من قاعدة بيانات واحدة، عن سنةٍ واحدة. في عام ٢٠٢٣ صدّرت غواتيمالا ٥٢٬٦٩٢ طنًّا من الهيل بقيمة ٣٦٨٫٨ مليون دولار.^١ وصدّرت الهند، في السنة نفسها وتحت الرمز الجمركيّ نفسه، ٦٬٥٣٦ طنًّا.^٢ أي إنّ غواتيمالا شحنت نحو ثمانية أضعاف ما شحنته الهند من بهارٍ لم ينبت بريًّا قطّ في أيّ مكانٍ قريبٍ منها، بل لم ينبت بريًّا إلّا في غابات جنوب الهند الرطبة وفي سريلانكا.

والمشترون هم أنفسهم في العمودين. أخذت السعوديّة ١١٤ مليون دولار من المحصول الغواتيماليّ وأخذت الإمارات ٨٤، وهما معًا نحو ٥٤٪ من القيمة، ثمّ الأردنّ وبنغلاديش وتركيا.^١ ولا يكاد يبقى منه شيء في نصف الكرة الذي نبت فيه.

نبتةٌ موطنها صغير جدًّا

الـElettaria cardamomum قريبةٌ للزنجبيل، من الغابة دائمة الخضرة الرطبة في جنوب غاتس الغربيّة، على ارتفاعاتٍ متوسّطة بين ٦٠٠ و١٣٠٠ متر تقريبًا. وسجلّ الأصول النباتيّة الأمريكيّ يعطي موطنها الأصليّ في مدخلين اثنين: الهند، وتحديدًا كيرالا، وسريلانكا.^٣ ولا تزال هناك مجموعاتٌ بريّة، لكن في جيوبٍ صغيرةٍ معزولة، تبعد أكثر من ٤٠ كيلومترًا عن أقرب المزروع.^٥

أمّا نسبها فلم يُحسم إلّا حديثًا، والجواب ليس ما توحي به السوق. ففي عام ٢٠٢٤ أكّدت مراجعةٌ جينوميّةٌ نشرتها TAXON أنّ جنس Elettaria محصورٌ في الهند وسريلانكا، ووضعته شقيقًا لجنس Aframomum الأفريقيّ الذي يعطينا حبّ الجنّة، ولجنس Renealmia الأفريقيّ والاستوائيّ الجديد.^٤ أقرب أنسباء الهيل الأخضر أفريقيّة إذًا. أمّا الجنس الآسيويّ Amomum، الذي يفترض الجميع قرابته لأنّ الهيل الأسود منه، فيقع في موضعٍ آخر من الشجرة. والبحث نفسه أعاد حصر Elettaria في سبعة أنواع، وصف اثنين منها لأوّل مرّة.

وليس هذا تمييزًا أكاديميًّا محضًا متى نظرت إلى مواضع زراعة المحصولين. فمجلس البهارات الهنديّ يورد الهيل الصغير، أي الـElettaria، في ٧٠٬٤١١ هكتارًا تنتج ٢٥٬٢٣٠ طنًّا في ٢٠٢٣ إلى ٢٠٢٤، تستأثر كيرالا وحدها بنحو ٩١٪ منها. أمّا الهيل الكبير، Amomum subulatum، فبندٌ منفصلٌ تمامًا: ٤٥٬٥٩٦ هكتارًا و٩٬٢٨٨ طنًّا، مركزها سيكيم وشرق الهيمالايا.^٦ نبتتان، وجنسان، وسلسلتا جبال، وكلمةٌ إنجليزيّةٌ واحدة.

والكلمة نفسها أقدم من أيّ يقينٍ بشأن النبتة التي وراءها. ففي قائمةٍ جمركيّةٍ رومانيّةٍ حفظتها مدوّنة جستنيان، نقلًا عن الفقيه مارقيانوس، تُعدّ السلع الخاضعة للمكس، وفيها cardamomum، بعد amomum بثلاثة عشر بندًا، ممّا يدلّ على أنّ العرف الرومانيّ كان يعدّهما سلعتين مختلفتين.^٧ وتستحقّ الرفقة التي يجد الهيل نفسه فيها أن تُقرأ كاملة: القرفة والفلفل الطويل والفلفل الأبيض والمُرّ والزنجبيل والساذج وحديد الهند والعاج واللؤلؤ والجزع والزمرّد والماس والبيروج والحرير الخام والصباغ الأرجوانيّ والأسود والّلبوات والنمور والفهود. وما تثبته القائمة أنّ سلعةً خاضعةً للمكس اسمها cardamomum عبرت حدًّا رومانيًّا. ولا تثبت أنّ النبتة التي في الجراب هي هذه النبتة.

ما صنعته الزراعة بالأزهار

ولأنّ المجموعات البريّة بقيت على مبعدة، صار من الممكن مقارنتها بالأصناف المزروعة، وهذا ما فعله كورياكوسي وسينو وشيفانّا في عام ٢٠٠٩. والتباعد مذهل. فالخُصلة البريّة تحمل نحو ١٤٫٧٥ فرعًا و١٤٫٨٤ نَورة، والمزروعة تحمل ٥٣٫٣٤ و٦٠٫٨٥. ومجموع الأزهار في الخصلة الواحدة ٢٬٥٧٣ في النبات البريّ و٢٠٬٣٥٩ في الصنف Njellani، أي زيادةٌ نحو ثمانية أضعاف. وارتفع حجم الرحيق في الزهرة من ٣٫٥ إلى ٥٫٢ ميكرولتر.^٥

ثمّ تأتي النتيجة التي صنعت البحث. فالهيل البريّ تلقّحه نحلٌ منفرد، نوعٌ من Megachile ونوعان من Amegilla. أمّا الهيل المزروع فيعمل عليه نحلٌ اجتماعيّ، وفي مقدّمته النحل العملاق Apis dorsata الذي يحقّق عقد ثمارٍ بنسبة ٨٤٪.^٥ ويقدّم المؤلّفون ذلك بوصفه أوّل حالةٍ موثّقةٍ لتحوّلٍ في المُلقِّح مرتبطٍ بالاستئناس. فإنبات أزهارٍ أكثر برحيقٍ أغزر في مساحاتٍ كثيفة غيّر الحشرة التي تتعامل معها النبتة.

الجزء الذي لا يستطيع أحدٌ توثيقه

اسأل كيف وصل الهيل إلى غواتيمالا تأتِك إجابةٌ حاسمة: مزارع بنٍّ ألمانيّ، باسمه، حمل البذر إلى ألتا فيراباس عام ١٩١٤. الاسم والتاريخ في كلّ مكان: في المجلّات التجاريّة، وفي كتابة الطعام، وفي أدبيّات السياحة، وفي تسويق الهيل الغواتيماليّ نفسه.

ولم أستطع التحقّق من شيءٍ من ذلك. فالمصدر المحكَّم الذي يتناول الإدخال يعطي نافذةً زمنيّة، من الهند بين ١٩١٠ و١٩١٤، ولا يسمّي أحدًا، بل يذكر أنّ الإنتاج حول بلديّة كوبان كان قائمًا بالفعل بحلول ١٩١١، وهو ما يجعل غرسًا أوّل في ١٩١٤ مستحيلًا.^٨ والتقرير الذي خصّصته وزارة الزراعة الأمريكيّة للهيل الغواتيماليّ في ثماني صفحاتٍ لا يتضمّن أيّ روايةٍ للإدخال أصلًا: لا تاريخ ولا مزارع ولا اسم.^١٠ ثمّ إنّ الروايات الشائعة تختلف فيما بينها في أبسط الوقائع، فبعضها يقول إنّ البذر جاء من كيرالا، وبعضها إنّ المزارع كتب إلى أبيه في ألمانيا يطلبه. وحين لا تتّفق روايتان لحكايةٍ واحدة على مصدر البذور، فالحكاية تفعل شيئًا آخر غير الإخبار.

أمّا ما يمكن التحقّق منه فهو حمض المحصول النوويّ. ففي عام ٢٠٢٦ أخذ فريقٌ عيّناتٍ من ٢٨٨ مدخلًا وراثيًّا للهيل عبر النطاق الإنتاجيّ الرئيس في غواتيمالا، فوجد التنوّع الجينيّ منخفضًا على نحوٍ لافت، بدليل شانون عند ٠٫٣١٦، ينحلّ إلى ثلاث مجموعاتٍ وراثيّة. وقراءتهم لذلك هي الجملة التي كانت هذه الحاشية تبحث عنها: انخفاض التنوّع متّسقٌ مع تاريخ إدخال هذا المحصول إلى غواتيمالا، ومع الانتخاب البشريّ، ومع اختناقاتٍ لاحقةٍ سبّبها فيروس تبرقش الهيل والتربس.^٩ قد يتعذّر التحقّق من الرجل. أمّا الاختناق الذي أحدثه هو أو غيره فلا يزال مقروءًا في كلّ نبتةٍ في البلد.

الذهب الأخضر، ومن يمسكه

بحلول ٢٠١٤ صار في وسع وزارة الزراعة الأمريكيّة أن تصف غواتيمالا بأنّها المصدّر الأوّل في العالم، تنتج نحو ٣٥٬٠٠٠ طنٍّ سنويًّا من صادراتٍ عالميّةٍ تبلغ ٤٥٬٠٠٠ تقريبًا، وأنّها تجاوزت حديثًا إنتاج الهند.^١٠ وتُظهر الأرقام الغواتيماليّة الرسميّة في التقرير نفسه الصعود: ٢١٬٤١٤ طنًّا في ٢٠٠٨، و٢٦٬٣٦١ في ٢٠١١، و٣٨٬٤٥٣ في ٢٠١٣. ونحو ٦٨٪ من ذلك يخرج من محافظةٍ واحدة، هي ألتا فيراباس.

ويشارك في ذلك نحو ٣٥٠٬٠٠٠ من صغار المزارعين، معظمهم من السكّان الأصليّين، ومعظمهم يزرع قطعًا لا تتجاوز ١٫٤ هكتار، بدخلٍ سنويٍّ وسطيٍّ نحو ١٬٩٣٣ دولارًا.^١٠ وبينهم وبين المشتري تقف سبع طبقاتٍ من الوسطاء، يعدّدها التقرير بالاسم: الجامع المحلّيّ، ومشتري المجتمع، وسوق المجتمع، ومشتري التجزئة البلديّ، والمموّل، ومشتري الجملة البلديّ، وأخيرًا تاجر جملةٍ في كوبان. وتستأثر الشركات الكبيرة بـ٨٠٪ من الصادرات. وهبط سعر التصدير الوسطيّ من ١٣٬٦٩٩ دولارًا للطنّ في ٢٠١٠ إلى ٦٬٩٥٥ في ٢٠١٢، أي نحو النصف في سنتين، وهي حركةٌ تمتصّها بصعوبةٍ أسرةٌ تعيش على ١٬٩٣٣ دولارًا في السنة.

ووزارة الزراعة الأمريكيّة صريحةٌ في الفجوة بين العائد والإقليم: مع أنّ الهيل ولّد إيراداتٍ كبيرةً للبلد، فإنّ ذلك لا ينعكس في تنمية المجتمعات، ومناطق الإنتاج الأكبر هي المناطق التي يظهر فيها الفقر وغياب الخدمات الأساسيّة أوضح ما يكون. وفي ألتا فيراباس يورد التقرير فقرًا مدقعًا بنسبة ٨٢٪ في الأرياف، وسوء تغذيةٍ مزمنًا بنسبة ٦٤٪ بين الأطفال دون الخامسة.^١٠

يُزرع هنا ويُشرب هناك

وهم لا يستعملونه. يقول التقرير نفسه ذلك صراحة: مع أنّ استهلاكه منخفضٌ في النظام الغذائيّ الغواتيماليّ، فإنّ الهيل محصولٌ مهمٌّ في اقتصاد المنطقة، وهو لكثيرٍ من صغار المزارعين المحصول النقديّ الوحيد.^١٠ وفي المؤتمر الوطنيّ للهيل المنعقد في سانتا كروس بألتا فيراباس في آب ٢٠١٣، كان من الإجراءات التي أُقرّت رسميًّا تشجيع استهلاك الهيل في السوق المحلّيّة والإقليميّة، طعامًا أو دواء. أكبر منتجٍ على وجه الأرض احتاج أن يقرّر، في جلسة مؤتمر، أن يجرّب محصوله.

والهند صورته المعكوسة. أنتجت ٣٤٬٥١٨ طنًّا من نوعَي الهيل مجتمعَين في ٢٠٢٣ إلى ٢٠٢٤ وصدّرت ٦٬٥٣٦،^٦٢ أي إنّ نحو أربعة أخماس ما تزرعه لا يغادرها. بلدٌ يحتفظ بهيله ويطبخ به. وآخر يرسل جلّه بعيدًا، في رحلةٍ تقيسها وزارة الزراعة الأمريكيّة بالشهور لا بالأسابيع: ثلاثة إلى أربعة، كما تذكر، حتّى تصل القرون إلى بلاد العرب.^١٠

وهل رائحته واحدة

يغلب على المنشأين المتطايران نفساهما، الـalpha-terpinyl acetate أوّلًا والـ1,8-cineole ثانيًا: النفحة الحلوة الراتنجيّة والارتفاعة الباردة الكافوريّة، وهما معًا ما يعنيه الناس بكلمة هيل. وفي تحليلٍ مزدوجٍ بالكروماتوغرافيا الغازيّة ومطيافيّة الكتلة لزيتين تجاريّين هنديّ وغواتيماليّ، جاءت العيّنة الهنديّة أعلى فيهما معًا، ٢٤٫٦٥٪ مقابل ١٨٫٧١ للـalpha-terpinyl acetate، و١٤٫٠٣ مقابل ١٠٫٥٩ للسينيول، بمجموع تربينات أحاديّة ٨٣٫٢٤٪ مقابل ٧٣٫٠٣. وحمل الزيت الغواتيماليّ ضعف التربينات الحلقيّة الثلاثيّة، ١٨٫٣٥٪ مقابل ٩٫٢٧.^١١

وعيّنتان اشتُريتا من متجر ليستا مسحًا لبلدين، ومن التسرّع أن يُحوَّل ذلك الجدول إلى قاعدةٍ في المنشأ. لكنّه يوحي بأنّ الفرق الذي سيبلّغ عنه الطبّاخون، لو أُعطوا الاثنين دون أن يعرفوا، مسألة نسبٍ لا مسألة نوع. الجزيئات هي الجزيئات نفسها. ويُفترض أنّ اختناق الإدخال الضيّق حاضرٌ في ذلك أيضًا.

اكسر قرنًا أخضر في ركوة القهوة، وهناك ينتهي أكثر هيل العالم، فالقرن الذي بين أصابعك نبت على الأرجح على تلّةٍ في ألتا فيراباس، ونُقل نزولًا عبر ستّ أو سبع أزواجٍ من الأيدي، وقضى موسمًا في البحر. جاء من نبتةٍ ما زال أسلافها البريّون واقفين في بضع رقعٍ معزولةٍ من غابات كيرالا، يلقّحها نحلٌ منفردٌ لا نفع تجاريًّا لأحدٍ فيه. وأغلب الظنّ أنّ من زرعه لم يذق قطّ الشراب الذي زُرع من أجله.