بذور الشمر

نبتة Foeniculum vulgare، وما يبدو بذرة هو ثمرة جافة كاملة، ثمرة انفصامية مُعدّة لتنشقّ إلى نصفين مضلّعين مخطّطين بقنوات زيتية، على بنية أقربائها من الفصيلة الخيمية: الكمّون والكزبرة واليانسون والكراوية. تستعمله سبع وصفات في هذه المكتبة عبر ثلاثة أقسام: أربع وصفات شاي، وخلطتا توابل، ودفعة من حلوى الهضم الهلامية. ففي شاي النوم العميق يُغلى ٠٫٤ غرام منه وحده ثلاث دقائق قبل أن تُرفع النار وتضاف أزهار البابونج والخُزامى والفاليريان والنعناع، وهي الطريقة المرحلية عينها التي تفردها حاشية المجلّة عن أساليب النقع والغلي. وفي شاي الجزر المنخفض (غرامان) وشاي هاضم حلو (٠٫٢٥ غرام) يُغلى مع الزنجبيل وعرق السوس ومكوّنات صلبة أخرى قبل أن تلحق به الأعشاب اللطيفة؛ وشاي تخفيف الغازات اللطيف يستعمل ٠٫١ غرام فقط بالطريقة نفسها. أما خلطة توابل السمك (غرام واحد) وبودرة الكاري اليابانية (غرامان) فتحمّصانه كاملاً في مقلاة جافة قبل طحنه ضمن الخلطة النهائية، وحلوى الهضم الهلامية تنقع غرامين من البذر في قاعدة الشاي التي تُثبَّت لاحقاً بالآغار.

وحلاوة البذرة هي الترانس أنيثول، الجزيء نفسه الذي يحمله اليانسون واليانسون النجمي، وكما تذكر ملاحظات وصفة الكاري نفسها، فالشمر واليانسون نبتتان مختلفتان تنتجان الجزيء ذاته، فتُقرآن كنكهة واحدة. ويصل هذا المركّب إلى المستقبل الحلو نفسه، T1R2/T1R3، الذي يفعّله كل سكّر، فيُبقي قِدراً بلا حبّة سكّر واحدة، كقاعدة شاي هاضم حلو من الشمر واليانسون والكمّون، بطعم حلوى رغم ذلك؛ ومع ذلك فمقدار حلاوته الفعلي مقارنة بالسكر لم يُقَس قط: فالرقم المتداول يعود إلى جملة غير موثّقة وإلى قابلية ذوبان تجعل الاختبار المعتاد مستحيل الإجراء عليه. وتصف الوصفات المركّب بأنه يُرخي العضلات الملساء في الأمعاء ويُطلق الغازات المحتبسة، وهو المسوّغ القديم لكوب شمر بعد وجبة ثقيلة.