يانسون نجمي

شجرة Illicium verum دائمة الخضرة، موطنها الأصلي مقاطعة قوانغشي جنوب الصين وشمال فيتنام، وما يبدو قرناً نجمي الشكل هو، نباتياً، جُريبة: حلقة من نحو ثماني ثمرات صغيرة، كل واحدة معدّة لتنشقّ على درزة واحدة. تستعمله ثماني وصفات شاي في هذه المكتبة، كلّها بقدر لا يتجاوز الرشّة: خمس منها بغرام ٠٫٠٥ (الشاي الأزرق المُنتشي، شاي البابونج والخُزامى واليانسون النجمي، شاي النعناع الهاضم، شاي سنبل الطيب والخُزامى واليانسون النجمي، وشاي النعناع الدافئ المريح)، وشاي التعافي الليلي الصحراوي بضعف ذلك، ٠٫١ غرام، ووصفتان تستعملان قرناً كاملاً مكسوراً بمقدار ٠٫٣ غرام: شاي الخُزامى واليانسون النجمي والعنّاب، وشاي سنبل الطيب واليانسون النجمي. وتختلف معاملته باختلاف الوصفة: ففي شاي التعافي الليلي وشاي النعناع الهاضم وشاي النعناع الدافئ المريح يُغلى مع الزنجبيل بضع دقائق ثم يُرفع عن النار قبل أن يضاف البابونج أو النعناع، أمّا في خلطات الأزهار والجذور فلا يُغلى إطلاقاً: يُصبّ عليه الماء وهو دون الغليان بقليل إلى جانب الخُزامى أو سنبل الطيب أو العنّاب، ويُترك ٥ إلى ١٠ دقائق.

وعطر القرن قريب من نغمة واحدة: يشكّل الأنيثول عادة ما بين ٧٢ و٩٢ بالمئة من الزيت الطيّار. وبذور اليانسون والشمر تنتجان الجزيء نفسه رغم أنهما لا تمتّان بصلة إلى اليانسون النجمي: فـIllicium من فصيلة Schisandraceae، واليانسون والشمر من فصيلة Apiaceae، وسلالتان انفصلتا قبل أن يتذوّق أحد شيئاً توصّلتا إلى المركّب ذاته كلٌّ على حدة. والأنيثول حلو أيضاً بفضل المستقبل نفسه، T1R2/T1R3، الذي يستعمله كل سكّر ومحلٍّ صناعي، رغم أن الرقم المتداول لمقدار حلاوته مقارنة بالسكر، وهو ثلاث عشرة مرّة، يعود إلى جملة غير موثّقة وإلى قابلية ذوبان تجعل اختبار الحلاوة المعتاد مستحيل الإجراء على المركّب الصافي. فأي رقم تقرؤه لهذا المضاعف اعتبره حكاية متداولة لا قياساً.

ولبضع سنوات في منتصف العقد الأول من الألفية كان هذا التابل عنق زجاجة صناعياً: تحمل ثماره نحو ٧٫١ بالمئة من حمض الشيكيميك وزناً جافاً، وكان هذا الحمض المادة الأولية التي اعتمدتها روش لتصنيع الأوسلتاميفير، المعروف تجارياً بتاميفلو، عبر خطوات كثيرة من كيمياء الإيبوكسيد لا صلة لها بمفعول اليانسون النجمي نفسه. وحمض الشيكيميك ليس مضادّاً للفيروسات، وكوب من هذا الشاي لا يعالج الإنفلونزا أكثر مما يصنع عمود سياج أثاثاً. أما الخطر الحقيقي فهو نبات شبيه: Illicium anisatum، اليانسون النجمي الياباني، يكاد يتطابق شكلاً مع الأصلي بعد التجفيف، ويحوي الأنيساتين، الذي يعطّل مستقبل GABA-A في الدماغ وتسبّب في نوبات تشنّج لدى رُضّع أُعطوا شايه لعلاج المغص، في حالات موثّقة من سويسرا ورود آيلاند. فاشترِه من مصدر يعرف نوعه بدقة، وأبعده عن كوب رضيع. وفي حاشية المجلّة عن اليانسون النجمي الحالات الموثّقة والأرقام وراء قصة تاميفلو.