زنجبيل طازج
Zingiber officinale
بالإنجليزية Fresh ginger
جذمور لاذع بحرارة داخلية متوهّجة.
عن المكوّن
الجذمور الطازج لنبات Zingiber officinale، وهو في هذه المكتبة طازج في الأغلب: تستعمله ستّ عشرة وصفة، أربع عشرة منها شاي، يدخل فيها غرام أو غرامان من الجذر المقطّع، أو بضع شرائح رقيقة، في الغلي لا في النقع، حيث تستخرج الوصفات حرارته. والاستثناءان سموذي الكيويّتين، إذ يدخل طرف إبهام نيئاً، والكاري الياباني، إذ تدخل ملعقة كبيرة من الجذر المبشور في الثواني الثلاثين الأخيرة من التحمير، بما يكفي لإزالة حدّته النيئة من غير أن تذهب لذعته بالطهو، إلى جانب خلطة تحمل الزنجبيل المجفّف أصلاً. فالطازج والمجفّف نبتة واحدة، وكيمياء مختلفة كما تبيّن.
والحرارة هي الجينجيرول، وهو عائلة لا مركّب واحد؛ و[6]-gingerol أوفر أفرادها. وبنيته هشّة: إن سُخّن أو حُمّض فقد جزيء ماء وصار شوغاول، وقد أثبتت لجنة عتبات حسّية سنة ١٩٧٨ أنّ الشوغاولات أشدّ لذعاً من الجينجيرولات بمثلين. فالتجفيف لا يُضعف الزنجبيل، بل يبدّل المركّب الوفير الألطف بآخر أندر وأحرّ، ولهذا يحرق كعك الزنجبيل وشريحة الجذر النيء في سجلّين مختلفين. وكلاهما يعمل على المستقبل TRPV1 الذي يعمل عليه الكابسيسين، بلطفٍ يفوق الفلفل الحارّ نحو مئتين وخمسين مرّة.
وما يفعله بعد البلع أضيق ممّا يوحي به رفّ جرعات الزنجبيل. ففي تجربتين معشّاتين سرّع ١٫٢ غرام إفراغ المعدة، إلى النصف لدى المتطوّعين الأصحّاء، من غير أن يغيّر أيّ عَرَض ذكره أحد. واستعماله الوحيد جيّد الإسناد هو الغثيان، وحتى فيه تصف الهيئات المراجِعة الدليل بأنّه محدود. ولم يظهر 6-gingerol الحرّ، وهو الأوفر، في الدم قطّ في دراستين، حتى بعد جرعة غرامين؛ وإنّما تدور في الدم مقترناته، وتزول في ساعات. فيدخل الجذر هذه الأكواب لحرارته وللمعدة، ولا تقول الوصفات أكثر من ذلك. وفي حاشية المجلّة عن جرعات الزنجبيل الأرقام.
الكيمياء
١المركّبات المميِّزة الموثّقة في هذا المكوّن، ومعها ما تتبّعته المكتبة إليه في وصفة. وليس حصرًا كيميائيًّا شاملًا للنبتة.
يدخل في
١٦الشاي الأزرق المُنتشي
١ شريحة · يُقطَّع رفيعًا
الخطوة ١ تُجعل بتلات زهرة البازلاء الفراشية والخُزامى واليانسون النجميّ والزنجبيل المقطَّع في كوبٍ دافئ.
بابونج وزهرة البازلاء الفراشية وزنجبيل
١.٢ غ · مقطوعٌ رقيقاً
الخطوة ١ يُغلى شريحُ الزنجبيل في الماء غلياً هادئاً نحو ٣ إلى ٥ دقائق، حتى يخرج دفؤه.
شاي النعناع الدافئ المريح
١.٥ غ · مقطّع شرائح
الخطوة ١ يُغلى الزنجبيل واليانسون النجمي في الماء على نارٍ هادئة نحو ٥ دقائق حتى تفوح رائحتهما.
شاي النعناع الهاضم
١ غ · يُقطَّع شرائح
الخطوة ١ يُغلى الزنجبيل واليانسون النجمي في الماء على نارٍ هادئة نحو ٣ دقائق.
شاي التعافي الليلي الصحراوي
١.٥ غ · يُقطَّع شرائح
الخطوة ١ يُغلى الزنجبيل واليانسون النجمي في الماء على نارٍ هادئة نحو أربع دقائق حتى تفوح رائحتهما.
شاي التعافي من الدخان
١ غ · مقطَّعٌ شرائحَ
الخطوة ١ يُؤخَذ المريميةُ والزعترُ والزنجبيلُ، فيُجعَل في الماء ويُغلى على نارٍ هادئة، فتقومُ به قاعدةٌ مُنقِّية.
شاي التركيز
١ غ · مقطوعٌ شرائح
الخطوة ١ يُستخلَص الزنجبيل والمريمية في ماءٍ حديثِ الغليان نحو دقيقتين.
شاي الورد بالحليب
٢ غ · مُقطَّعٌ شرائح
الخطوة ١ يُؤخذ العنّابُ والزنجبيلُ فيُجعل في الماء، ويُغلى على نارٍ هادئة نحو ست إلى سبع دقائق حتى تقوم قاعدةٌ حلوةٌ مدفّئة.
شاي الحليب بالورد المُطوَّر
١.٢ غ · مُقطَّعٌ شرائح
الخطوة ١ يُؤخذ العنّابُ وتوتُ الغوجي والزنجبيلُ فيُجعل في الماء، ويُغلى على نارٍ هادئة نحو ست إلى سبع دقائق حتى يصير الماءُ بلون الكهرمان.
مستخلَص عافية المرأة
٢ غ · مُقطَّعٌ شرائح
الخطوة ١ يُؤخذ العنّابُ وتوتُ الغوجي والزنجبيلُ والهيلُ وعرقُ السوس فيُجعل في الماء، ويُغلى على نارٍ هادئة نحو ست إلى سبع دقائق.
شاي الهضم الحلو
٢ غ · مقطَّعٌ شرائحَ
الخطوة ١ يُؤخَذ الشمرُ واليانسونُ والكمّونُ والزنجبيلُ والهيلُ وعرقُ السوس، فيُجعَل في الماء ويُغلى على نارٍ هادئة.
شاي تخفيف الغازات اللطيف
١ غ · مقطَّعٌ شرائح
الخطوة ١ يُغلى اليانسون والشمر والزنجبيل في الماء على نارٍ هادئة نحو ٣ دقائق حتى تخرج زيوتها.
شاي الجمرة المخملية
٢ غ · مقطَّعٌ شرائحَ
الخطوة ١ يُؤخَذ الزنجبيلُ والهيلُ وتوتُ الغوجي، فيُجعَل في الماء ويُغلى على نارٍ هادئة حتى تفوحَ الرائحةُ ويصيرَ لونُه كهرمانيّاً.
الكاري الياباني
٦ غ · مبشور؛ ملعقة كبيرة
الخطوة ٣ يُحمَّر اللحم: تُرفَع النار ويُشوَح اللحم على دفعاتٍ حتى يكتسب لوناً لا حتى يسلق في مائه. ثم يُطرح الثوم والزنجبيل المبشور في آخر ثلاثين ثانية.
ساعة الجَزْر
٥ شرائح · رقيقة القطع
الخطوة ١ يُغلى الماء، ثم يُطرَح فيه الزنجبيلُ والشمرُ وعرقُ السوس والعنّابُ والهيل، وتُخفَّض النارُ إلى أهدأ غليان ويُغطّى؛ فإن كُشِف الغطاءُ ذهبت زيوتُ الهيل والشمر مع البخار.
سموذي الكيويّتين
٥ غ · طازج مقشّر؛ طرف إبهام رقيق
الخطوة ٢ ثم يُجعل الكيوي والخيار والزبادي والزنجبيل والنعناع والماء البارد في الخلّاط، ويُضرب حتى تصير البذور نقاطاً.
الخطوة ٣ ثم يُزاد من الماء إن ثخن، ومن أحبّ الحرارة زاد طرف إبهام آخر من الزنجبيل، ولا تُجعل ملعقة شراب القيقب إلّا إن حمضت الفاكهة.