ماء مُرشَّح
بالإنجليزية Filtered water
عن المكوّن
تذكر ٣٣ وصفة الماء المُرشَّح، ٢٥ منها في مطبخ الشاي العُشبيّ. وتتراوح مقاديره من ٥ مل من الماء المقطّر في خلاصة الفانيلا إلى ١٬٥٠٠ مل من الماء الدافئ في شراب التمر الهندي. وتُغلي ساعة الجَزْر ٦٠٠ مل منه قبل أن يدخل الزنجبيل والشمر وعرق السوس والعنّاب والهيل، ثم تُبقيه على غليان خفيف ١٠ دقائق والغطاء عليه. وتأخذ القهوة التركية ٧٠ مل باردة تُقاس في الفنجان الذي ستشرب منه.
وتبدأ حاشية المجلّة عن غشاء الشاي من الغشاء على كوب شاي أسود في بلدةٍ ماؤها عسر، وأكثر الناس يلومون عليه الكلس. وقد بيّن Michael Spiro وDeogratius Jaganyi أنّه ليس كلسًا. فالغشاء غير متبلور، في حين يعطي الكالسيت نمط حيود، وفيه ٣ بالمئة كالسيوم وزنًا ترتفع إلى ٧ مع تقادمه. والباقي بوليمر عضويّ خرج من الشاي. وهو يحتاج الكالسيوم أو المغنيسيوم مع البيكربونات معًا، ويحتاج الهواء: فالنيتروجين فوق الكوب كبحه والأكسجين زاده. وهو ينمو بمساحة السطح لا بالحجم، فالكوب العريض يتغشّى أكثر من الكوب الطويل. وشريحة ليمون تُنقِصه كثيرًا، ومكعّبا سكّر يُنقِصانه إنقاصًا معنويًّا، وهو أثرٌ تركه المؤلّفون بلا تفسير.
وتشدّد الحاشية على أنّ العسر والقلويّة رقمان مختلفان: العسر يعدّ الكالسيوم والمغنيسيوم، والقلويّة تعدّ السعة التنظيميّة ومصدرها غالبًا البيكربونات. وفي دراسة سنة ٢٠٢١ على الشاي الأخضر عند ٥ مستويات من العسر، هبط مجموع ما يُستخلص من الكاتيكينات واسمرّت المنقوعات كلّما ارتفع العسر، والمحرّك هو الوسط القلويّ. والماء النقيّ ليس الحلّ أيضًا: فدراسة سنة ٢٠١٩ وجدت أنّ الماء المنقّى قادر على مضاعفة EGCG، وهو من أشدّ ما في الورقة مرارةً وقبضًا. ومعايير جمعيّة القهوة الخاصّة الأمريكيّة لماء القهوة، بهدفٍ قدره ٦٨ من عسر الكالسيوم سنة ٢٠٠٩ ونطاقٍ من ٥٠ إلى ١٧٥ اليوم، لم تسمح بالصفر قطّ.
الكيمياء
٠لم يُتتبَّع بعدُ أيّ مركّب إلى هذا المكوّن.
يدخل في
٣٣خُزامى ويانسون نجمي وعنّاب
٣٠٠ مل · قد بلغ الغليان لتوّه
الخطوة ٢ يُصَبّ عليه ماءٌ قد بلغ الغليان لتوّه، ويُغطَّى.
الشاي الأزرق المُنتشي
٣٠٠ مل · ساخن، نحو ٩٠°م
الخطوة ٢ يُصَبّ عليها الماء الساخن فتتحوّل إلى نيليٍّ عميق.
سنبل الطيب واليانسون النجمي
٣٠٠ مل · قد بلغ الغليان لتوّه
الخطوة ٢ يُصَبّ فوقهما ماءٌ قد بلغ الغليان لتوّه، ويُغطّى الإناء.
سنبل الطيب والخُزامى واليانسون النجمي
٣٠٠ مل · قد بلغ الغليان لتوّه
الخطوة ٢ ثم يُصَبّ عليه ماءٌ قد بلغ الغليان لتوّه، ويُغطّى حتى تُحبَس عطوره في الداخل.
بابونج وخُزامى ويانسون نجمي
٣٠٠ مل · نحو ٩٥°م
الخطوة ٢ يُصَبّ فوقها ماءٌ دون الغليان بقليل، ويُغطّى.
بابونج وزهرة البازلاء الفراشية وزنجبيل
٣٠٠ مل
الخطوة ١ يُغلى شريحُ الزنجبيل في الماء غلياً هادئاً نحو ٣ إلى ٥ دقائق، حتى يخرج دفؤه.
شاي النعناع الدافئ المريح
٣٠٠ مل
الخطوة ١ يُغلى الزنجبيل واليانسون النجمي في الماء على نارٍ هادئة نحو ٥ دقائق حتى تفوح رائحتهما.
شاي النعناع الهاضم
٣٠٠ مل
الخطوة ١ يُغلى الزنجبيل واليانسون النجمي في الماء على نارٍ هادئة نحو ٣ دقائق.
شاي التعافي الليلي الصحراوي
٤٠٠ مل
الخطوة ١ يُغلى الزنجبيل واليانسون النجمي في الماء على نارٍ هادئة نحو أربع دقائق حتى تفوح رائحتهما.
شاي التعافي من الدخان
٤٠٠ مل
الخطوة ١ يُؤخَذ المريميةُ والزعترُ والزنجبيلُ، فيُجعَل في الماء ويُغلى على نارٍ هادئة، فتقومُ به قاعدةٌ مُنقِّية.
مريمية وشاي أسود
٢٥٠ مل
الخطوة ١ تُغلى المريمية في الماء على نارٍ هادئة نحو ٣ دقائق حتى تُطلق زيوتها اللذيذة.
شاي الورد بالحليب
١٦٠ مل · للغَليان الهادئ
الخطوة ١ يُؤخذ العنّابُ والزنجبيلُ فيُجعل في الماء، ويُغلى على نارٍ هادئة نحو ست إلى سبع دقائق حتى تقوم قاعدةٌ حلوةٌ مدفّئة.
شاي الحليب بالورد المُطوَّر
١٦٠ مل · للغَليان الهادئ
الخطوة ١ يُؤخذ العنّابُ وتوتُ الغوجي والزنجبيلُ فيُجعل في الماء، ويُغلى على نارٍ هادئة نحو ست إلى سبع دقائق حتى يصير الماءُ بلون الكهرمان.
مستخلَص عافية المرأة
١٦٠ مل · للغَليان الهادئ
الخطوة ١ يُؤخذ العنّابُ وتوتُ الغوجي والزنجبيلُ والهيلُ وعرقُ السوس فيُجعل في الماء، ويُغلى على نارٍ هادئة نحو ست إلى سبع دقائق.
بلسم الحرير الأزرق للحلق
٣٠٠ مل
الخطوة ١ تُستخلَص زهرة البازلاء الفراشية وبذور اليانسون المدقوقة في ماءٍ حديث الغليان.
شاي النوم العميق
٣٠٠ مل
الخطوة ١ يُغلى الشمر في الماء على نارٍ هادئة نحو ثلاث دقائق حتى تتفتّح حلاوته.
شاي الهضم الحلو
٦٠٠ مل
الخطوة ١ يُؤخَذ الشمرُ واليانسونُ والكمّونُ والزنجبيلُ والهيلُ وعرقُ السوس، فيُجعَل في الماء ويُغلى على نارٍ هادئة.
شاي تخفيف الغازات اللطيف
٥٠٠ مل
الخطوة ١ يُغلى اليانسون والشمر والزنجبيل في الماء على نارٍ هادئة نحو ٣ دقائق حتى تخرج زيوتها.
شاي الجمرة المخملية
٥٠٠ مل
الخطوة ١ يُؤخَذ الزنجبيلُ والهيلُ وتوتُ الغوجي، فيُجعَل في الماء ويُغلى على نارٍ هادئة حتى تفوحَ الرائحةُ ويصيرَ لونُه كهرمانيّاً.
صيادية غزّة
٣٨٠ مل · نحو كوبٍ ونصف إلى كوبٍ وثلاثة أرباع
الخطوة ٩ الأرز: يُصَبّ الماء ويُطرح اللومي المثقوب، ويُملَّح قدر الحاجة، ويُترك حتى يغلي.
شراب التمر الهندي
١.٥ ل · دافئ، نحو ٦ أكواب إلى ٧
الخطوة ١ يُنقع قالب التمر الهندي في الماء الدافئ نحو ٣٠ دقيقة إلى ٤٥.
منسف بلا جميد
٧٢٠ مل · ٣ أكواب للأرز، ومزيدٌ لغمر اللحم
الخطوة ١ اللحم: يؤخذ من موزات الضأن قدر ما تسع القِدر، فتُجعل مع البصل مقطّعاً أرباعاً والهيل وورق الغار وعود قرفة وملحٍ قدر الحاجة، وغمرُها ماء.
الخطوة ٩ الأرز: يُصَبّ عليه مرق الضأن والماء والملح، ويُترك حتى يغلي، ثم يُغطّى ويُطبخ على نارٍ خفيفةٍ جداً خمس عشرة دقيقة، ويُترك بعيداً عن النار عشر دقائق حتى يرتاح قبل أن يُنفَش.
شراب العنب والنعناع على طراز النبيذ
٤٥٠ مل · ٣٠٠ مل للنعناع، و١٥٠ مل للشاي
الخطوة ١ النعناعُ: يُرَضّ النعناعُ رضّاً خفيفاً ويُلقى في ٣٠٠ مل من الماء البارد، ويُجعَل في الثلّاجة حتى يُستخلَص، ثم يُصفّى.
الخطوة ٢ الشايُ: يُستخلَص الشايُ الأسودُ في ١٥٠ مل من الماء البارد في الثلّاجة، ثم يُصفّى، فالاستخلاصُ على البارد يُبقيه ناعماً لا مُرّاً.
حرّاق أصبعه
٩٦٠ مل · ٤ أكواب، وماءٌ حارٌّ قدر الحاجة
الخطوة ٤ يُطرح العدس والكمّون و٤ أكواب من الماء. فاذا غلى تُخفَّض النار، ويُترك على نارٍ هادئة نحو ٤٠ دقيقة حتى يلين العدس، ويُزاد عليه ماءٌ حارٌّ كلما نشف حتى يبقى مغموراً.
خلاصة فانيلا خالية من الكحول
٥ مل · مقطَّر، نحو ملعقة صغيرة
الخطوة ٢ المزج: في قارورةٍ صغيرة، يُحرَّك الجليسرين والماء المقطَّر معاً.
براونيز بلا بيض
٩٠ مل · ستّ ملاعق كبيرة، لبيضة الكتّان
الخطوة ١ بيضة الكتّان: يُحرَّك بذر الكتّان المطحون في الماء، ويُترك حتى يكثُف ويصير هلامياً، نحو ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
علكات هاضمة طاردة للرياح
٣٥٠ مل · نحو ٣٥٠ مل؛ تُختزَل إلى نحو ٢٥٠ مل شايٍ قويّ
الخطوة ١ انقعِ الشايَ مغطّى: أوصلِ الماءَ إلى غليانٍ خفيف، وأضفِ الكمّون والشمر واليانسون والبابونج والنعناع، وغطِّ الإناءَ بإحكام، وانقعْ ١٢ إلى ١٥ دقيقة. التغطيةُ مهمّة، فالمواد الفعّالة زيوتٌ طيّارةٌ تتبخّر إن كُشِف الإناء.
ساعة الجَزْر
٦٠٠ مل
الخطوة ١ يُغلى الماء، ثم يُطرَح فيه الزنجبيلُ والشمرُ وعرقُ السوس والعنّابُ والهيل، وتُخفَّض النارُ إلى أهدأ غليان ويُغطّى؛ فإن كُشِف الغطاءُ ذهبت زيوتُ الهيل والشمر مع البخار.
القهوة التركية
٧٠ مل · بارد؛ يُقاس بالفنجان الذي يُشرب فيه
الخطوة ١ يُقاس الماء بالفنجان الذي يُشرب فيه ويُصَبّ بارداً في الركوة.
سموذي الكيويّتين
٦٠ مل · بارد، أو ثلج
الخطوة ٢ ثم يُجعل الكيوي والخيار والزبادي والزنجبيل والنعناع والماء البارد في الخلّاط، ويُضرب حتى تصير البذور نقاطاً.
الخطوة ٣ ثم يُزاد من الماء إن ثخن، ومن أحبّ الحرارة زاد طرف إبهام آخر من الزنجبيل، ولا تُجعل ملعقة شراب القيقب إلّا إن حمضت الفاكهة.
مقلوبة
١.٥ ل · لتغطية اللحم في المرق
الخطوة ١ المرق: يُجعل لحم الضأن في قِدر الضغط مع الهيل وورق الغار وعود القرفة والملح، وغمرُه ماء.