تخطَّ إلى المحتوى
MORTAR & KETTLE
عطّارُ النَّكهة
, الرئيسية
الفهرس · يُقرأ بكيميائه

تصفّح حسب المُركّب، الأثر، أو النكهة

كلُّ وصفةٍ مُترابطةٌ عبر الجزيئات الكامنةِ وراءها، وبما تفعله، وكيف تُذاق، وبما يلزمُ لصنعها.

⌕
٤٤  وصفات٦٢  مُركّبات٩  آثار١٢  نكهات
٤٤ من ٤٤ وصفة
ترتيب
سموذي الكيويّتين
سموذي؀٠٤٤
سموذي الكيويّتين
جرعة التجارب من الكيوي، تُضرب باردةً مع الزبادي والخيار والزنجبيل والنعناع
حمض الأسكوربيك · حمض الستريك · فركتوز · جينجيرول · منثول · حمض اللاكتيك
لاذعفاكهيّنعناعيّهاضممُبرّدمناعيّ
٥ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
القهوة التركية
شايٌ عُشبيّ؀٠٤٣
القهوة التركية
الفنجان غير المصفّى: مسحوقٌ ناعم وماءٌ بارد وصعودٌ واحد على مهل
كافيين · كافيستول · كاهويول · حمض الكلوروجينيك · سينيول
مُرّترابيّحُلومُنشّطتركيزمُدفّئ
٨ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
ساعة الجَزْر
شايٌ عُشبيّ؀٠٤٢
ساعة الجَزْر
هدوءٌ بلا نعناع للغثيان والارتجاع
جينجيرول · أنيثول · جليسيريزين · ألفا-بيسابولول · سيترونيلول · سينيول
حُلوزهريّعُشبيّهاضممُهدّئمُدفّئ
١٩ دقيقة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
الكاري الياباني
أفكار وجبات؀٠٤١
الكاري الياباني
كاري الأرزّ من أوّله، بالرو وما فيه
بيرازينات · حمض الغلوتاميك · سوتولون · حمض البيوتيريك · مالتول · فركتوز · كركمين · كابسيسين · جينجيرول · أليسين · بيتا-كاروتين
أوماميترابيّحُلوحارّفاكهيّمُدفّئهاضممناعيّمُضادّ للالتهاب
نحو ثلاث ساعات · متوسّطاقرأ الوصفة ←
بهار الكاري الياباني
خلطاتُ بهارات؀٠٤٠
بهار الكاري الياباني
الخلطة التي يقوم عليها كاري الأرزّ، تُطحن من الحبّ الكامل
سوتولون · لينالول · كمينالدهيد · أنيثول · كركمين · شوجاول · نارينجين · سينامالدهيد · أوجينول · سينيول · بيبيرين · كابسيسين
ترابيّحُلوخشبيّحارّحمضيّمُرّمُدفّئهاضممُضادّ للالتهاب
١٥ دقيقة · سهلاقرأ الوصفة ←
أبو شلهوب
أفكار وجبات؀٠٣٩
أبو شلهوب
كوسا وبرغل ولحم بقر في مقلاةٍ واحدة، يُؤكل تحت اللبن البارد
بيرازينات · حمض الغلوتاميك · كمينالدهيد · بيبيرين · أوجينول · أليسين · حمض اللاكتيك · منثول
أوماميترابيّخشبيّلاذعنعناعيّمُدفّئهاضممناعيّ
نحو ٣٥ دقيقة · سهلاقرأ الوصفة ←
علكات هاضمة طاردة للرياح
صحة الأمعاء؀٠٣٨
علكات هاضمة طاردة للرياح
شايٌ قويٌّ طاردٌ للرياح، يُسبَك علكاتٍ بلا سكر، مع رفعةٍ من ألياف السيلليوم
أنيثول · كمينالدهيد · ألفا-بيسابولول · منثول · أرابينوكسيلان
حُلوترابيّزهريّنعناعيّهاضممُهدّئ
نحو ٥٠ دقيقة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
براونيز بلا بيض
أفكار وجبات؀٠٣٧
براونيز بلا بيض
براونيزٌ طريّةٌ كثيفة يربطها بيض الكتّان لا بيض الدجاج، داكنةٌ قليلة الحلاوة
ثيوبرومين · بيرازينات · فانيلين · مالتول · تريبتوفان
مُرّحُلوترابيّمُنشّط
٤٥ دقيقة · سهلاقرأ الوصفة ←
خلاصة فانيلا خالية من الكحول
خلطاتُ بهارات؀٠٣٦
خلاصة فانيلا خالية من الكحول
فانيلا تُستخلَص بالجليسرين لا بالكحول، استخلاصٌ بطيء في خزانةٍ مظلمة
فانيلين
حُلوزهريّ
٣ أشهر فأكثر · سهلاقرأ الوصفة ←
وافل الشوفان بالبروتين
أفكار وجبات؀٠٣٥
وافل الشوفان بالبروتين
وافلٌ عالي البروتين يبقى خفيفاً، شوفانٌ وبروتينُ مصلِ اللبن وتوابلُ دافئة
فانيلين · مالتول · سينامالدهيد · سينيول · ليوسين
حُلوخشبيّمُنشّطهاضم
٢٠ دقيقة · سهلاقرأ الوصفة ←
سموذي الفراولة والموز
سموذي؀٠٣٤
سموذي الفراولة والموز
خلطةُ الفاكهتين لكلّ يوم، وفيها همسةٌ من البهار الدافئ
فيورانيول · أسيتات الأيزوأميل · سينامالدهيد · سينيول · حمض ألفا-اللينولينيك · حمض الستريك · فركتوز
حُلوفاكهيّخشبيّهاضممُضادّ للالتهاب
٥ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
حرّاق أصبعه
أفكار وجبات؀٠٣٣
حرّاق أصبعه
عدسٌ ومعكرونةٌ شاميّان في مرق رمّان حلوٍ حامض، سُمّي حرّاق أصبعه لعجلة آكله عن أن يبرد
حمض الستريك · حمض الإيلاجيك · أنثوسيانينات · بيرازينات · حمض الغلوتاميك · ترانس-٢-ديسينال · أليسين · كمينالدهيد
لاذعحُلوترابيّعُشبيّأوماميفاكهيّهاضممناعيّمُضادّ للالتهاب
نحو ساعة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
سموذي البروتين الأخضر
سموذي؀٠٣٢
سموذي البروتين الأخضر
٦٠ غراماً من البروتين بلا سكرٍ مضاف، كرنبٌ وبذورٌ ومصل لبن تُخلط كاملةً
أسيتات الأيزوأميل · جلايسين · بيتا-كاروتين · سلفورافان · ليوسين · حمض ألفا-اللينولينيك
حُلوفاكهيّترابيّمُنشّطمناعيّمُضادّ للالتهاب
٥ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شراب العنب والنعناع على طراز النبيذ
شايٌ عُشبيّ؀٠٣١
شراب العنب والنعناع على طراز النبيذ
شرابٌ يقوم مقام النبيذ على المائدة بلا خمر، عنبٌ ونعناعٌ وشاي
حمض الطرطريك · أنثوسيانينات · منثول · كاتيكين · حمض الستريك
فاكهيّنعناعيّلاذعمُرّمُبرّدهاضم
٦ ساعات، أغلبها تبريد · سهلاقرأ الوصفة ←
كاربونارا لشخصين
أفكار وجبات؀٠٣٠
كاربونارا لشخصين
رومانية على أصلها، بلا خنزير ولا كريمة، ولحم ضأنٍ مملَّح مكان الغوانتشالي
حمض الغلوتاميك · حمض البيوتيريك · حمض الميثيل أوكتانويك · بيبيرين · بيرازينات
أوماميحارّترابيّمُدفّئمُنشّط
٢٠ دقيقة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
لحم ضأنٍ مُقدَّد على طريقة الغوانشيالي
أفكار وجبات؀٠٢٩
لحم ضأنٍ مُقدَّد على طريقة الغوانشيالي
لحمُ ضأنٍ مُقدَّد، قلبُ الكاربونارا بلا خنزير
حمض الغلوتاميك · حمض الميثيل أوكتانويك · بيبيرين · تريبتوفان
أوماميترابيّمُدفّئ
٥–٧ أيام · متوسّطاقرأ الوصفة ←
منسف بلا جميد
أفكار وجبات؀٠٢٨
منسف بلا جميد
طعام الولائم أخفّ وطأة، لبنٌ وعيران بلا جميد
حمض الغلوتاميك · حمض اللاكتيك · سينامالدهيد · سينيول · كركمين · بيبيرين · بيرازينات · تريبتوفان
أوماميلاذعخشبيّترابيّحُلومُدفّئهاضم
نحو ساعتين · متقدّماقرأ الوصفة ←
ملوخية فلسطينية بالدجاج
أفكار وجبات؀٠٢٧
ملوخية فلسطينية بالدجاج
الملوخية، خضراءُ يفوح منها الثوم وتعمُقُ لذّتها
أليسين · حمض الغلوتاميك · سيس-٣-هكسينول · ترانس-٢-ديسينال · كابسيسين · لينالول · بيبيرين
أوماميعُشبيّترابيّحارّحمضيّمُدفّئهاضممناعيّ
نحو ساعة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
خلطة السبع بهارات الشامية
خلطاتُ بهارات؀٠٢٦
خلطة السبع بهارات الشامية
دفء الشام اليوميّ في كفٍّ من البهارات
سينامالدهيد · أوجينول · بيبيرين · كمينالدهيد · لينالول · سينيول · ميريستيسين · ليمونين · بيتا-كاريوفيلين
حُلوخشبيّترابيّحارّحمضيّمُدفّئهاضممُضادّ للالتهاب
١٢ دقيقة · سهلاقرأ الوصفة ←
شراب التمر الهندي
شايٌ عُشبيّ؀٠٢٥
شراب التمر الهندي
شرابٌ من التمر الهندي مُبرِّدٌ حلوٌ حامض
حمض الطرطريك · حمض الستريك
لاذعحُلوفاكهيّمُبرّدهاضم
٤٥ دقيقة · سهلاقرأ الوصفة ←
صيادية غزّة
أفكار وجبات؀٠٢٤
صيادية غزّة
سمكٌ مقليّ على أرزٍ يصبغه البصل، من غزّة
كمينالدهيد · كركمين · بيرازينات · ليمونين
أوماميترابيّحمضيّمُدفّئمُنشّط
نحو ساعة · متقدّماقرأ الوصفة ←
خلطة بهارات الأرز
خلطاتُ بهارات؀٠٢٣
خلطة بهارات الأرز
عمادُ الأرز المُفلفَل
كمينالدهيد · سينامالدهيد · سينيول · أوجينول
ترابيّحُلوخشبيّهاضممُدفّئ
٨ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
خلطة بهارات السمك
خلطاتُ بهارات؀٠٢٢
خلطة بهارات السمك
تتبيلةُ يوم القلي
كمينالدهيد · بيبيرين · كركمين · لينالول
ترابيّحمضيّزهريّهاضممُدفّئ
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شاي الجمرة المخملية
شايٌ عُشبيّ؀٠٢١
شاي الجمرة المخملية
جمرةٌ دافئةٌ يُضيئها الورد
جينجيرول · لينالول · سيترونيلول · زياكسانثين
زهريّحُلوخشبيّمُدفّئمناعيّمُهدّئ
٨ دقائق · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي تخفيف الغازات اللطيف
شايٌ عُشبيّ؀٠٢٠
شاي تخفيف الغازات اللطيف
دواءٌ هادئ لبطنٍ مثقَلة
أنيثول · جينجيرول · ألفا-بيسابولول · جليسيريزين
عُشبيّحُلوهاضممُهدّئ
٧ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شاي الهضم الحلو
شايٌ عُشبيّ؀٠١٩
شاي الهضم الحلو
إبريقٌ حلو يُسكِّن المعدة بعد الطعام
أنيثول · جليسيريزين · جينجيرول · ألفا-بيسابولول
حُلوعُشبيّهاضممُهدّئ
٩ دقائق · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي النوم العميق
شايٌ عُشبيّ؀٠١٨
شاي النوم العميق
شرابُ ليلٍ يُثقِل الجفون
لينالول · أبيجينين · أنيثول · حمض الفاليرينيك
زهريّحُلومُنوّممُهدّئ
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
بلسم الحرير الأزرق للحلق
شايٌ عُشبيّ؀٠١٧
بلسم الحرير الأزرق للحلق
بلسمٌ أزرق ناعم للحلق
أنثوسيانينات · أبيجينين · أنيثول · منثول
زهريّعُشبيّحُلومناعيّمُهدّئ
٦ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
ياسمين وخُزامى
شايٌ عُشبيّ؀٠١٦
ياسمين وخُزامى
مستخلَصٌ زهريٌّ رقيق
أسيتات البنزيل · لينالول · أسيتات الليناليل
زهريّحُلومُهدّئتركيز
٤ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
مستخلَص عافية المرأة
شايٌ عُشبيّ؀٠١٥
مستخلَص عافية المرأة
دفءٌ يُواسي ويُعيد العافية
سيترونيلول · جينجيرول · جليسيريزين · سينيول
زهريّحُلومُدفّئمُهدّئمُضادّ للالتهاب
١٢ دقيقة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي الحليب بالورد المُطوَّر
شايٌ عُشبيّ؀٠١٤
شاي الحليب بالورد المُطوَّر
حليبُ الورد، ورفعةٌ ياقوتية
سيترونيلول · جينجيرول · كافيين · زياكسانثين
زهريّحُلوفاكهيّمُدفّئمناعيّ
١٠ دقائق · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي الورد بالحليب
شايٌ عُشبيّ؀٠١٣
شاي الورد بالحليب
راحةٌ حريريّةٌ ورديّة
سيترونيلول · جينجيرول · إل-ثيانين · جوجوبوسيدات
زهريّحُلومُدفّئمُهدّئ
١٠ دقائق · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي التركيز
شايٌ عُشبيّ؀٠١٢
شاي التركيز
شاحذٌ صافٍ نعناعيّ
كافيين · منثول · جينجيرول · حمض الروزمارينيك
نعناعيّعُشبيّتركيزمُنشّط
٤ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
مريمية وشاي أسود
شايٌ عُشبيّ؀٠١١
مريمية وشاي أسود
مستخلَصٌ منعشٌ ذو طابعٍ لذيذ
ثوجون · حمض الروزمارينيك · كافيين · إل-ثيانين
عُشبيّمُرّتركيزمُنشّط
٥ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شاي التعافي من الدخان
شايٌ عُشبيّ؀٠١٠
شاي التعافي من الدخان
شرابٌ عُشبيٌّ مُنقٍّ يُعيد الصفاء
ثيمول · جينجيرول · منثول · ألفا-بيسابولول
عُشبيّنعناعيّمناعيّمُضادّ للالتهابهاضم
١١ دقيقة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي التعافي الليلي الصحراوي
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٩
شاي التعافي الليلي الصحراوي
خِتامٌ مُجدِّدٌ ليومٍ طويل
جينجيرول · أبيجينين · منثول · أنيثول
نعناعيّعُشبيّمُهدّئهاضممُنوّم
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شاي النعناع الهاضم
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٨
شاي النعناع الهاضم
تسكينٌ مُبرِّدٌ بعد الطعام
جينجيرول · منثول · أنيثول · ألفا-بيسابولول
نعناعيّعُشبيّهاضممُبرّد
٨ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شاي النعناع الدافئ المريح
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٧
شاي النعناع الدافئ المريح
دفءٌ نعناعيٌّ مُهدِّئ
جينجيرول · منثول · أنيثول · ألفا-بيسابولول
نعناعيّعُشبيّمُهدّئهاضممُدفّئ
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
بابونج وزهرة البازلاء الفراشية وزنجبيل
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٦
بابونج وزهرة البازلاء الفراشية وزنجبيل
مشروبٌ هضميّ أزرق هادئ
أبيجينين · ألفا-بيسابولول · جينجيرول · أنثوسيانينات
زهريّعُشبيّمُهدّئهاضم
٨ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
بابونج وخُزامى ويانسون نجمي
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٥
بابونج وخُزامى ويانسون نجمي
مستخلَصٌ مسائيّ ناعم
أبيجينين · ألفا-بيسابولول · لينالول · أنيثول
زهريّحُلومُهدّئمُنوّم
٦ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
سنبل الطيب والخُزامى واليانسون النجمي
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٤
سنبل الطيب والخُزامى واليانسون النجمي
راسخٌ وزهريٌّ معاً في القدح الواحد
لينالول · أنيثول · جاتامانسون
ترابيّزهريّمُهدّئمُنوّم
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
سنبل الطيب واليانسون النجمي
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٣
سنبل الطيب واليانسون النجمي
سكونٌ ترابيٌّ راتنجيّ
جاتامانسون · أنيثول
ترابيّخشبيّمُهدّئمُنوّم
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
الشاي الأزرق المُنتشي
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٢
الشاي الأزرق المُنتشي
رفعةٌ زرقاء زاهية بلون الفراشة
أنثوسيانينات · لينالول · أنيثول · جينجيرول
زهريّعُشبيّمُهدّئتركيز
٦ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
خُزامى ويانسون نجمي وعنّاب
شايٌ عُشبيّ؀٠٠١
خُزامى ويانسون نجمي وعنّاب
استرخاءٌ زهريٌّ على مَهَل
لينالول · أسيتات الليناليل · أنيثول · جوجوبوسيدات
زهريّحُلومُهدّئمُنوّم
٦ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←