تخطَّ إلى المحتوى
MORTAR & KETTLE
APOTHECARY OF FLAVOR
الفهرس · يُقرأ بكيميائه

تصفّح حسب المُركّب، الأثر، أو النكهة

كلُّ وصفةٍ مُترابطةٌ عبر الجزيئات الكامنةِ وراءها، وبما تفعله، وكيف تُذاق، وبما يلزمُ لصنعها.

٣٨  وصفات٥٥  مُركّبات٩  آثار١٢  نكهات
٣٨ من ٣٨ وصفة
ترتيب
علكات هاضمة طاردة للرياح
دعمٌ غذائيّ؀٠٣٨
علكات هاضمة طاردة للرياح
شايٌ قويٌّ طاردٌ للرياح، يُسبَك علكاتٍ بلا سكر، مع رفعةٍ من ألياف السيلليوم
أنيثول · كمينالدهيد · ألفا-بيسابولول · منثول · أرابينوكسيلان
حُلوترابيّزهريّنعناعيّهاضممُهدّئ
نحو ٥٠ دقيقة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
براونيز بلا بيض
أفكار وجبات؀٠٣٧
براونيز بلا بيض
براونيزٌ طريّةٌ كثيفة يربطها بيض الكتّان لا بيض الدجاج، داكنةٌ قليلة الحلاوة
ثيوبرومين · بيرازينات · فانيلين · مالتول · تريبتوفان
مُرّحُلوترابيّمُنشّط
٤٥ دقيقة · سهلاقرأ الوصفة ←
خلاصة فانيلا خالية من الكحول
خلطاتُ بهارات؀٠٣٦
خلاصة فانيلا خالية من الكحول
فانيلا تُستخلَص بالجليسرين لا بالكحول، استخلاصٌ بطيء في خزانةٍ مظلمة
فانيلين
حُلوزهريّ
٣ أشهر فأكثر · سهلاقرأ الوصفة ←
وافل الشوفان بالبروتين
أفكار وجبات؀٠٣٥
وافل الشوفان بالبروتين
وافلٌ عالي البروتين يبقى خفيفاً، شوفانٌ وبروتينُ مصلِ اللبن وتوابلُ دافئة
فانيلين · مالتول · سينامالدهيد · سينيول · ليوسين
حُلوخشبيّمُنشّطهاضم
٢٠ دقيقة · سهلاقرأ الوصفة ←
سموذي الفراولة والموز
سموذي؀٠٣٤
سموذي الفراولة والموز
خلطةُ الفاكهتين لكلّ يوم، وفيها همسةٌ من البهار الدافئ
فيورانيول · أسيتات الأيزوأميل · سينامالدهيد · سينيول · حمض ألفا-اللينولينيك · حمض الستريك · فركتوز
حُلوفاكهيّخشبيّهاضممُضادّ للالتهاب
٥ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
حرّاق أصبعه
أفكار وجبات؀٠٣٣
حرّاق أصبعه
عدسٌ ومعكرونةٌ شاميّان في مرق رمّان حلوٍ حامض، سُمّي حرّاق أصبعه لعجلة آكله عن أن يبرد
حمض الستريك · حمض الإيلاجيك · أنثوسيانينات · بيرازينات · حمض الغلوتاميك · ترانس-٢-ديسينال · أليسين · كمينالدهيد
لاذعحُلوترابيّعُشبيّأوماميفاكهيّهاضممناعيّمُضادّ للالتهاب
نحو ساعة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
سموذي البروتين الأخضر
سموذي؀٠٣٢
سموذي البروتين الأخضر
٦٠ غراماً من البروتين بلا سكرٍ مضاف، كرنبٌ وبذورٌ ومصل لبن تُخلط كاملةً
أسيتات الأيزوأميل · جلايسين · بيتا-كاروتين · سلفورافان · ليوسين · حمض ألفا-اللينولينيك
حُلوفاكهيّترابيّمُنشّطمناعيّمُضادّ للالتهاب
٥ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شراب العنب والنعناع على طراز النبيذ
شايٌ عُشبيّ؀٠٣١
شراب العنب والنعناع على طراز النبيذ
شرابٌ يقوم مقام النبيذ على المائدة بلا خمر، عنبٌ ونعناعٌ وشاي
حمض الطرطريك · أنثوسيانينات · منثول · كاتيكين · حمض الستريك
فاكهيّنعناعيّلاذعمُرّمُبرّدهاضم
٦ ساعات، أغلبها تبريد · سهلاقرأ الوصفة ←
كاربونارا لشخصين
أفكار وجبات؀٠٣٠
كاربونارا لشخصين
رومانية على أصلها، بلا خنزير ولا كريمة، ولحم ضأنٍ مملَّح مكان الغوانتشالي
حمض الغلوتاميك · حمض البيوتيريك · حمض الميثيل أوكتانويك · بيبيرين · بيرازينات
أوماميحارّترابيّمُدفّئمُنشّط
٢٠ دقيقة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
لحم ضأنٍ مُقدَّد على طريقة الغوانشيالي
أفكار وجبات؀٠٢٩
لحم ضأنٍ مُقدَّد على طريقة الغوانشيالي
لحمُ ضأنٍ مُقدَّد، قلبُ الكاربونارا بلا خنزير
حمض الغلوتاميك · حمض الميثيل أوكتانويك · بيبيرين · تريبتوفان
أوماميترابيّمُدفّئ
٥–٧ أيام · متوسّطاقرأ الوصفة ←
منسف بلا جميد
أفكار وجبات؀٠٢٨
منسف بلا جميد
طعام الولائم أخفّ وطأة، لبنٌ وعيران بلا جميد
حمض الغلوتاميك · حمض اللاكتيك · سينامالدهيد · سينيول · كركمين · بيبيرين · بيرازينات · تريبتوفان
أوماميلاذعخشبيّترابيّحُلومُدفّئهاضم
نحو ساعتين · متقدّماقرأ الوصفة ←
ملوخية فلسطينية بالدجاج
أفكار وجبات؀٠٢٧
ملوخية فلسطينية بالدجاج
الملوخية، خضراءُ يفوح منها الثوم وتعمُقُ لذّتها
أليسين · حمض الغلوتاميك · سيس-٣-هكسينول · ترانس-٢-ديسينال · كابسيسين · لينالول · بيبيرين
أوماميعُشبيّترابيّحارّحمضيّمُدفّئهاضممناعيّ
نحو ساعة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
خلطة السبع بهارات الشامية
خلطاتُ بهارات؀٠٢٦
خلطة السبع بهارات الشامية
دفء الشام اليوميّ في كفٍّ من البهارات
سينامالدهيد · أوجينول · بيبيرين · كمينالدهيد · لينالول · سينيول · ميريستيسين · ليمونين · بيتا-كاريوفيلين
حُلوخشبيّترابيّحارّحمضيّمُدفّئهاضممُضادّ للالتهاب
١٢ دقيقة · سهلاقرأ الوصفة ←
شراب التمر الهندي
شايٌ عُشبيّ؀٠٢٥
شراب التمر الهندي
شرابٌ من التمر الهندي مُبرِّدٌ حلوٌ حامض
حمض الطرطريك · حمض الستريك
لاذعحُلوفاكهيّمُبرّدهاضم
٤٥ دقيقة · سهلاقرأ الوصفة ←
صيادية غزّة
أفكار وجبات؀٠٢٤
صيادية غزّة
سمكٌ مقليّ على أرزٍ يصبغه البصل، من غزّة
كمينالدهيد · كركمين · بيرازينات · ليمونين
أوماميترابيّحمضيّمُدفّئمُنشّط
نحو ساعة · متقدّماقرأ الوصفة ←
خلطة بهارات الأرز
خلطاتُ بهارات؀٠٢٣
خلطة بهارات الأرز
عمادُ الأرز المُفلفَل
كمينالدهيد · سينامالدهيد · سينيول · أوجينول
ترابيّحُلوخشبيّهاضممُدفّئ
٨ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
خلطة بهارات السمك
خلطاتُ بهارات؀٠٢٢
خلطة بهارات السمك
تتبيلةُ يوم القلي
كمينالدهيد · بيبيرين · كركمين · لينالول
ترابيّحمضيّزهريّهاضممُدفّئ
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شاي الجمرة المخملية
شايٌ عُشبيّ؀٠٢١
شاي الجمرة المخملية
جمرةٌ دافئةٌ يُضيئها الورد
جينجيرول · لينالول · سيترونيلول · زياكسانثين
زهريّحُلوخشبيّمُدفّئمناعيّمُهدّئ
٨ دقائق · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي تخفيف الغازات اللطيف
شايٌ عُشبيّ؀٠٢٠
شاي تخفيف الغازات اللطيف
دواءٌ هادئ لبطنٍ مثقَلة
أنيثول · جينجيرول · ألفا-بيسابولول · جليسيريزين
عُشبيّحُلوهاضممُهدّئ
٧ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شاي الهضم الحلو
شايٌ عُشبيّ؀٠١٩
شاي الهضم الحلو
إبريقٌ حلو يُسكِّن المعدة بعد الطعام
أنيثول · جليسيريزين · جينجيرول · ألفا-بيسابولول
حُلوعُشبيّهاضممُهدّئ
٩ دقائق · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي النوم العميق
شايٌ عُشبيّ؀٠١٨
شاي النوم العميق
شرابُ ليلٍ يُثقِل الجفون
لينالول · أبيجينين · أنيثول · حمض الفاليرينيك
زهريّحُلومُنوّممُهدّئ
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
بلسم الحرير الأزرق للحلق
شايٌ عُشبيّ؀٠١٧
بلسم الحرير الأزرق للحلق
بلسمٌ أزرق ناعم للحلق
أنثوسيانينات · أبيجينين · أنيثول · منثول
زهريّعُشبيّحُلومناعيّمُهدّئ
٦ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
ياسمين وخُزامى
شايٌ عُشبيّ؀٠١٦
ياسمين وخُزامى
مستخلَصٌ زهريٌّ رقيق
أسيتات البنزيل · لينالول · أسيتات الليناليل
زهريّحُلومُهدّئتركيز
٤ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
مستخلَص عافية المرأة
شايٌ عُشبيّ؀٠١٥
مستخلَص عافية المرأة
دفءٌ يُواسي ويُعيد العافية
سيترونيلول · جينجيرول · جليسيريزين · سينيول
زهريّحُلومُدفّئمُهدّئمُضادّ للالتهاب
١٢ دقيقة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي الحليب بالورد المُطوَّر
شايٌ عُشبيّ؀٠١٤
شاي الحليب بالورد المُطوَّر
حليبُ الورد، ورفعةٌ ياقوتية
سيترونيلول · جينجيرول · كافيين · زياكسانثين
زهريّحُلوفاكهيّمُدفّئمناعيّ
١٠ دقائق · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي الورد بالحليب
شايٌ عُشبيّ؀٠١٣
شاي الورد بالحليب
راحةٌ حريريّةٌ ورديّة
سيترونيلول · جينجيرول · إل-ثيانين · جوجوبوسيدات
زهريّحُلومُدفّئمُهدّئ
١٠ دقائق · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي التركيز
شايٌ عُشبيّ؀٠١٢
شاي التركيز
شاحذٌ صافٍ نعناعيّ
كافيين · منثول · جينجيرول · حمض الروزمارينيك
نعناعيّعُشبيّتركيزمُنشّط
٤ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
مريمية وشاي أسود
شايٌ عُشبيّ؀٠١١
مريمية وشاي أسود
مستخلَصٌ منعشٌ ذو طابعٍ لذيذ
ثوجون · حمض الروزمارينيك · كافيين · إل-ثيانين
عُشبيّمُرّتركيزمُنشّط
٥ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شاي التعافي من الدخان
شايٌ عُشبيّ؀٠١٠
شاي التعافي من الدخان
شرابٌ عُشبيٌّ مُنقٍّ يُعيد الصفاء
ثيمول · جينجيرول · منثول · ألفا-بيسابولول
عُشبيّنعناعيّمناعيّمُضادّ للالتهابهاضم
١١ دقيقة · متوسّطاقرأ الوصفة ←
شاي التعافي الليلي الصحراوي
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٩
شاي التعافي الليلي الصحراوي
خِتامٌ مُجدِّدٌ ليومٍ طويل
جينجيرول · أبيجينين · منثول · أنيثول
نعناعيّعُشبيّمُهدّئهاضممُنوّم
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شاي النعناع الهاضم
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٨
شاي النعناع الهاضم
تسكينٌ مُبرِّدٌ بعد الطعام
جينجيرول · منثول · أنيثول · ألفا-بيسابولول
نعناعيّعُشبيّهاضممُبرّد
٨ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
شاي النعناع الدافئ المريح
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٧
شاي النعناع الدافئ المريح
دفءٌ نعناعيٌّ مُهدِّئ
جينجيرول · منثول · أنيثول · ألفا-بيسابولول
نعناعيّعُشبيّمُهدّئهاضممُدفّئ
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
بابونج وزهرة البازلاء الفراشية وزنجبيل
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٦
بابونج وزهرة البازلاء الفراشية وزنجبيل
مشروبٌ هضميّ أزرق هادئ
أبيجينين · ألفا-بيسابولول · جينجيرول · أنثوسيانينات
زهريّعُشبيّمُهدّئهاضم
٨ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
بابونج وخُزامى ويانسون نجمي
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٥
بابونج وخُزامى ويانسون نجمي
مستخلَصٌ مسائيّ ناعم
أبيجينين · ألفا-بيسابولول · لينالول · أنيثول
زهريّحُلومُهدّئمُنوّم
٦ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
سنبل الطيب والخُزامى واليانسون النجمي
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٤
سنبل الطيب والخُزامى واليانسون النجمي
راسخٌ وزهريٌّ معاً في القدح الواحد
لينالول · أنيثول · جاتامانسون
ترابيّزهريّمُهدّئمُنوّم
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
سنبل الطيب واليانسون النجمي
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٣
سنبل الطيب واليانسون النجمي
سكونٌ ترابيٌّ راتنجيّ
جاتامانسون · أنيثول
ترابيّخشبيّمُهدّئمُنوّم
١٠ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
الشاي الأزرق المُنتشي
شايٌ عُشبيّ؀٠٠٢
الشاي الأزرق المُنتشي
رفعةٌ زرقاء زاهية بلون الفراشة
أنثوسيانينات · لينالول · أنيثول · جينجيرول
زهريّعُشبيّمُهدّئتركيز
٦ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←
خُزامى ويانسون نجمي وعنّاب
شايٌ عُشبيّ؀٠٠١
خُزامى ويانسون نجمي وعنّاب
استرخاءٌ زهريٌّ على مَهَل
لينالول · أسيتات الليناليل · أنيثول · جوجوبوسيدات
زهريّحُلومُهدّئمُنوّم
٦ دقائق · سهلاقرأ الوصفة ←